전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)5

조회 수 2575 추천 수 0 2011.02.19 19:02:42
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 탕수 6동이 반으로 죽을 쑨다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일이 지나면 덧술한다.
덧술 빚기
1. 백미 5되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 설기떡을 만들어 밑술과 잘 섞는다.
3. 술독에 넣어 7일 후에 2차 덧술한다.

2차 덧술 빚기
1. 위에 있는 덧술 빚기와 방법이 동일하다.
2. 술을 빚어 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.

모란과 장미가 필 무렵, 술주자에 얹어 짜내지 않고 맑은 것을 떠서 쓴다. 술지게미를 물에 타서 마시면 그 맛이 이화주와 같다. 이는 보다 진한 향미의 술이다. 고 기록되어 있다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13983/904/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9590
113 백료주(白(료)酒)1 酒人 2011-02-19 1437
112 벽매주방 酒人 2011-02-19 1488
111 당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 1501
110 두강춘방(杜康春方) 酒人 2011-02-19 1521
109 부렵주 酒人 2011-02-19 1522
108 삼일주(三日酒)2 酒人 2011-02-19 1528
107 내주 酒人 2011-02-19 1530
106 사절칠일주방(四節七日酒方) 酒人 2011-02-19 1533
105 사절통용육두주(四節通用六斗酒) 酒人 2011-02-19 1534
104 사절주(四節酒) 酒人 2011-02-19 1537
103 사시주(四時酒)1 酒人 2011-02-19 1539
102 벼락술 酒人 2011-02-19 1541
101 사시주(四時酒)2 酒人 2011-02-19 1542
100 벽향주(碧香酒)6 酒人 2011-02-19 1548
99 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1549
98 별주(別酒)2 酒人 2011-02-19 1550
97 벽향주(碧香酒)4 酒人 2011-02-19 1552
96 백료주(白(료)酒)2 酒人 2011-02-19 1553
95 백환주 酒人 2011-02-19 1555
94 법주(法酒)2 酒人 2011-02-19 1555
목록
쓰기
XE Login