|
|
밑술 만들기 |
|
1. 백미 2되를 깨끗이 씻어 가루로 만든다.
2. 구멍떡을 만들고 매우 쳐서 차게 식힌다. (전통주교실 구멍떡 만들기 참고)
3. 누룩 1되를 섞는다.
4. 술독 바닥에 닥나무 잎을 가득 깔고 그 속에 뭉쳐서 넣는다.
5. 위를 잎으로 많이 덮고 입구를 단단히 봉한다.
3일 후에 덧술을 한다. |
|
|
| |
덧술 만들기 |
|
1. 백미 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
2. 만든 고두밥을 시루째 놓고 물을 뿌려서 식힌다.
3. 밑술과 버무려 21일 후에 쓴다. <음식방문> |
|
|
| |
|
시루째 고두밥에 물을 뿌려 식히는 것은 고두밥의 수분이 쉽게 날아가지 않도록 하는 것입니다. 물이 적게 들어가는 술이기 때문에 수분증발을 막기 위한 제조법입니다. | | | | |