튀김의 기법

<튀김의 기법> <Ⅰ> 바삭한 튀김의 노하우 1. 재료를 모두 준비하고 마지막에 튀김옷을 만들어라. (시간이 지나면서 글루텐의 끈기가 생김) 2. 물의 온도 : 그냥 찬물이 아니라 얼음물을 걸러서 써라. 3. 기름이라고 아무거나 튀김용 기름으로 쓰지 말...

• 라퓨타
• 2012-04-21
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꿔바로우(북경식 탕수육)

<꿔바로우> . 탕수육이란? “새콤달콤한 돼지고기 튀김요리” -탕수의 개념이해 -여러 탕수요리들.... -꾸롸우로우/광동식 탕수육 vs 꿔바로우/북경식탕수육./찹쌀탕수육....명칭의 이해 → 과일탕수육, 사천식탕수육 ★꿔바로우오 ≠ 찹쌀탕수육 ↳ 찹쌀가...

• 라퓨타
• 2012-04-21
• 조회 수 5480

오이지담그기 [7]

오이(백다다기)를 홀염(굵은 소금)으로 씻어주고 항아리에 소금을 뿌리며 켜켜히 깐다음 천일염을넣은 물을 팔팔끓여준후에 과감히 부어줍니다. 부어준후 항아리나 그릇의 뚜껑은 식을때까지 닫지 말고 열어주시고 다 식은후에 무겁고 납작한 돌이...

• 라퓨타
• 2012-04-26
• 조회 수 4518

황석어젖,멸치젖!^^

5월의 큰행사둘이 바로 황석어젖이랑 멸치 젖이다! 요즘은 남해수협쪽에서 생멸치를 염장해서 보내주기에 멸치젖은 수월하다. 황석어젖도 그렇고 멸치젖도 3년이상 간수를 뺀 소금을 섞어서 항아리에 넣어주고 웃소금을 넉넉히 얹는다. 6개월이상 ...

• 방유석
• 2012-05-25
• 조회 수 4143

매실의 계절이 왔습니다. [4]

매실은 설탕과 매실을 1:1로 하시면 됩니다. 그런데 설탕을 저는 쿠바산이나 브라질산 유기농사탕수수 설탕을 씁니다. 담그는 과정은 6월중순에 담그는 것을 찍어 올리겠습니다.^^

• 방유석
• 2012-06-05
• 조회 수 2466

매실액기스 [2]

전남광양에서 유기농 청매10kg이 도착했습니다. 매실이 좋습니다. 전 35도짜리 담금소주로 닦아줍니다 브라질 유기농 사탕수수원당 꼭지는 이쑤시개나 나무꼬치로 제거하심 편합니다. 소주에 씻어서 건져서 항아리도 가재에 소주묻혀 다시한번 소...

• 방유석
• 2012-06-05
• 조회 수 3059

튀김먹는 법 [2]

일반적으로 재료가 진한 맛을 가지고 있는 것, 이를테면 새우나 바닷가재 튀김은 소금과 레몬으로 먹으면 그 맛을 한층더 음미할 수 있다. 그러나 흰살생선이나 모래무지등은 덴쯔유를 찍어 먹는 것이 더 잘 어울린다. 소금에 맛차가루를 섞어서 사용하기도...

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 2884

갑각류 구이 크림소스

버터 20g 마요네즈 40g 모짜렐라 치즈 적당량 파슬리 다진것 약간 우유 농도조절 소금간 머스터드 >> 취향 *파슬리는 다져서 보자기에 싸서 물기를 짜서 사용. *갑각류의 내장, 머리골 등을 섞어서 풍미를 가미한다

• 방유석
• 2012-07-12
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Curry warm dressing 카레 웜 드레싱 [77]

<재료> 올리브 오일 1/2컵 카레가루 1T 레드와인 식초 1/4컵 사과 1/4개 칠리소스 2T 핫 소스 1T 다진 생강 1T 다진마늘 2T 다진양파 2T 소금 1/2t 후추 1/4t <조리> 1. 팬에 올리브오일을 두르고 생강 마늘 양파 사과 카레가루를 볶는다. 2. ...

• 방유석
• 2012-07-12
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Pepper mayo dressing 페퍼 마요네즈 드레싱

<재료> 청피방 1컵 홍피망 1컵 샐러리 2T 마요네즈 1/2컵 레몬 1/4개 청양고추 2개 소금 1/2t <조리> 1. 고추, 피망의 씨를 제거한다. 2. 샐러리를 비롯한 모든 야채를 다진다 3. 레몬 제스트를 만든다. 4. 모든 재료를 혼합 사용

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 6912