삼바이스

<재료> 다시 4 식초 1.5 설탕 0.5 간장 >>색 소금 약간 <조리> <메모>

• 라퓨타
• 2011-12-29
• 조회 수 4254

Curry warm dressing 카레 웜 드레싱 [77]

<재료> 올리브 오일 1/2컵 카레가루 1T 레드와인 식초 1/4컵 사과 1/4개 칠리소스 2T 핫 소스 1T 다진 생강 1T 다진마늘 2T 다진양파 2T 소금 1/2t 후추 1/4t <조리> 1. 팬에 올리브오일을 두르고 생강 마늘 양파 사과 카레가루를 볶는다. 2. ...

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 4344

오이지담그기 [7]

오이(백다다기)를 홀염(굵은 소금)으로 씻어주고 항아리에 소금을 뿌리며 켜켜히 깐다음 천일염을넣은 물을 팔팔끓여준후에 과감히 부어줍니다. 부어준후 항아리나 그릇의 뚜껑은 식을때까지 닫지 말고 열어주시고 다 식은후에 무겁고 납작한 돌이...

• 라퓨타
• 2012-04-26
• 조회 수 4558

덴다시 튀김소스

<재료> 다시 40cc 간장 10cc 미림 10cc 설탕 4cc 통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다. 쪽파 오로시 <조리> 위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다. <메모> 따뜻하게 해서 쓴다.

• 라퓨타
• 2011-12-15
• 조회 수 5256

꿔바로우(북경식 탕수육)

<꿔바로우> . 탕수육이란? “새콤달콤한 돼지고기 튀김요리” -탕수의 개념이해 -여러 탕수요리들.... -꾸롸우로우/광동식 탕수육 vs 꿔바로우/북경식탕수육./찹쌀탕수육....명칭의 이해 → 과일탕수육, 사천식탕수육 ★꿔바로우오 ≠ 찹쌀탕수육 ↳ 찹쌀가...

• 라퓨타
• 2012-04-21
• 조회 수 5513

생선 된장 구이 (미소야끼) 소스

1. 일본식 <재료> 된장 200g 콩간장 25g 설탕 10g 다시물 250g 미림 20cc 정종 20cc 가쓰오부시 7.5g 조미료 약간 <조리> 1. 밑판에 된장 소스를 펼쳐 바른다. 2. 거즈를 올리고 생선을 올려 놓고 위에 또 거즈를 올리고 재차 소스를 바른다. 3...

• 라퓨타
• 2011-12-22
• 조회 수 5541

고마다래소스 (샤브 스키야키 등 찍어 먹는 소스)|

<재료> 흰깨 15g 땅콩버터 15g 닭 다시 50cc 핫 소스 5cc 생크림 15cc 폰즈 15cc 미림 20cc 소금 약간 백된장 10g 간장 10g 양파즙 약간 <조리> 깨를 곱게 갈아서 다른 재료와 혼합 사용.

• 라퓨타
• 2011-12-22
• 조회 수 6037

생선 간장구이(유한야끼) 소스

<재료> 간장 180cc 미림 180cc 정종 180cc 설탕 3T 다시마 1쪽 레몬 1개 <조리> 1. 위의 재료를 재료를 혼합, 설탕을 녹을정도로 끓인 후 식혀서 사용. 2. 생선 크기에 따라 2~4시간 절인 후 사용.

• 라퓨타
• 2011-12-22
• 조회 수 6235

토마토소스

재료 120~180ml 올리브유 225g 양파, 잘게 자른 것 마늘 4개, 잘게 다지거나 또는 매우 앏게 슬라이스한 것 3.15kg 신선한 토마토,씻어서 꼬지따고 자름 600ml 토마토 퓨레 1/2컵 바질, 잘게 자르거나, 찌져 놓은 것 소금,후추 ...

• 방유석
• 2012-07-15
• 조회 수 6479

도문대작(한국고전 번역원)

방풍죽(防風粥) : 나의 외가는 강릉(江陵)이다. 그곳에는 방풍이 많이 난다. 2월이면 그곳 사람들은 해가 뜨기 전에 이슬을 맞으며 처음 돋아난 싹을 딴다. 곱게 찧은 쌀로 죽을 끓이는데, 반쯤 익었을 때 방풍 싹을 넣는다. 다 끓으면 찬 사기 그릇에 담아 ...

• 방유석
• 2014-02-06
• 조회 수 6731