전통주 뉴스
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지난 13일 논현동의 이탈리안 레스토랑 ‘솔트2호점’에서 재밌는 모임이 열렸다. 봄 제철 식재료로 만든 음식과 전통주를 함께 시식하는 자리였다. 솔트의 주인이자 요리연구가인 홍신애씨와 ‘대동여주도(酒)’ 콘텐트 제작이자 음주문화연구가인 이지민씨가 각각 음식과 술을 준비하고 전통주를 좋아하는 지인들을 초대했다. 만화가 허영만 화백, 광명동굴의 한국와인 소믈리에 최정욱씨, 전통주 전문가이자 ‘백곰 주막’ 대표인 이승훈씨, 광고감독 문종현씨 등이다. 허영만 화백은 “어린 시절 아버님이 반주로 즐겨 드셨던 매실주를 2년 전부터 내 방식대로 빚고 있다”며 “그 시절의 은은한 맛과 향을 찾고 싶어 기회가 날 때마다 다양한 한국 술을 맛보고 있다”고 말했다.
이날 술은 우리술을 분류하는 탁주·청주·소주 중 청주들로만 꾸려졌다. 이지민씨는 그 이유를 “청주 중에는 꽃을 비롯한 자연의 향을 담은 것들이 많고, 또 아예 봄을 주제로 삼은 것들도 많기 때문”이라고 설명했다. 그는 또 “희석식 소주 도수가 점점 낮아져 청주와 비슷해졌다”며 “일본 사케에 더 익숙한 젊은층에 우리술 중에도 맛있는 게 많다는 걸 소개하고 싶었다”고 덧붙였다. 다음은 이날 시식회에서 맛본 봄 음식과 봄 술이다.
13일 서울 논현동 솔트 2호점에서 봄 제철 음식과 6가지 전통주 시식을 위한 작은 모임이 열렸다. 참가자는 ( 왼쪽부터 )광고감독 문종현씨, 광명동굴의 한국와인 소믈리에 최정욱씨, 요리연구가 홍신애씨, ‘대동여주도(酒)’ 콘텐트 제작자 · 음주문화연구가 이지민씨, 전통주 전문가·‘백곰 주막’ 대표 이승훈씨, 만화가 허영만 화백. 우상조 기자
삼색 나물(비름나물·깻잎순·무나물) + 풍정사계 춘
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세발나물과 문어 샐러드 + 청명주
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냉이튀김 + 오메기맑은술
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육전과 방풍나물 된장무침 + 삼양춘
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두릅솥밥과 곰취장아찌 + 기다림맑은술
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진달래 화전 + 면천두견주
진달래 화전 + 면천두견주
찹쌀을 익반죽해 진달래 꽃잎을 한 장 한 장 올려 부친 화전은 이날의 하이라이트로 눈으로만 먹기에도 아까울 만큼 고운 자태를 뽐냈다. 진달래꽃으로 빚은 술이 두견(진달래의 한자)주다. 예부터 진달래는 만성 기관지염, 혈액순환, 피로회복에 좋다고 알려져 우리술에 자주 사용됐다. 4월 초순에 진달래꽃을 채취해 꽃술을 떼고 말려두었다가 술을 빚을 때 혼합한다. 국가중요무형문화재 제86-2호로 지정돼 면천두견주 보존회에서 빚고 있다. 허영만 화백은 “봄나물이랑 가장 잘 어울리는 쌉싸름한 맛이 일품”이라며 “은은한 향이 봄날을 느끼게 한다”고 말했다.
글=서정민 기자 meantree@joongang.co.kr 사진=우상조 기자
[출처: 중앙일보] 봄엔 이 술을 마셔야…입맛 돋우는 제철음식과 전통주
http://www.suldoc.com/index.php?mid=todaynews&act=dispBoardWrite
