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순창군이 천연발효식초 산업을 신성장동력산업으로 육성한다고 밝혀 관심이 모아지고 있다.
이와 관련 군은 지난 21일 발효미생물산업진흥원 회의실에서 장류사업소와 발효미생물산업진흥원
공동으로 순창 발효식초산업 육성을 위한 심포지엄을 개최했다.
이날 심포지엄에는 관내 유관기관과 식초제조업체, 농업인 40여명이 참석해 순창의 발효식초산업
육성을 위한 산·학·연·관·농 공감대를 형성하는 자리가 됐다.
이날 발표자로 나선 발효미생물산업진흥원 조성호 박사는 ‘발효식초 산업현황 및 미생물 활용방안’에
관한 주제발표를 통해 “순창은 발효의 고장으로 장류 뿐 아니라 식초산업에 대해서도 충분히 경쟁력을
가지고 있다”며 “무엇보다 정신건강과 연결한 소울푸드로 발전시키면 또 하나의 소득사업으로 발전시킬수
있을것이다”고 말했다.
이이 전북대 식품공학과 김명곤 교수가 발효식초의 제조기법과 개선방안에 대해 전북대 식품영양학과
백상호 교수가 발효식초의 기능성 및 산업화 전략에 대해 발표했다.
이에대해 장류사업소 설제훈 소장은 “순창의 천연발효식초사업은 순창 전통가양주를 종초로 하고 향토자원을
융합해 순창만의 독특한 식초 식문화를 창조할 수 있을 것으로 보고 있다”며 “향후 순창의 천연발효식초산업이
신 성장산업으로 성장할 수 있도록 군 차원의 지원을 다할 것이다”고 말했다.
