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삼해주(三亥酒)4

酒人·2011.02.19·조회 3047

밑술 빚기 - 양주방

1. 정월 첫 해일에 멥쌀 3되를 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 정화수 2병을 부어 꽤 익게 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩가루 3되와 밀가루 3되를 잘 섞어 술독에 담는다.

잘 봉해 두었다가 2월 첫 해일에 덧술 한다.

보통의 삼해주는 첫째, 둘째, 셋째 해일에 술을 빚는데 반해 양주방의 삼해주는 1월, 2월, 3월의 첫 해일에 술을 빚고 있어 차이가 난다.

덧술 빚기

1. 2월 첫 해일에 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 쌀 1말에 물 3병씩 부어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 밑술과 섞어 한 곳에 담아 놓는다.

3월 첫 해일에 마지막 덧술한다.

2차 덧술 빚기

1. 3월 첫 해일에 멥쌀 6말을 깨끗이 씻어 고두밥을 만든다.
2. 쌀 1말에 물 3병씩 부어 꽤 식힌다.
3. 식으면 앞에 빚어 놓은 술과 섞어 술독에 담는다.
4. 춥지도 덥지도 않은 곳에 두었다가 100일이 지난 후에 쓴다.

문헌에는 "밖에 둔다"라고 기록되어 있다.

물은 작은 병으로 부어야 좋은니 1병에 4-5되 든다고 하였다.

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