청명주 층분리 질문

안녕하세요, 한영석 명인님의 쌀누룩을 가지고 청명주를 빚고있습니다.

저온발효로 13도 내외의 온도를 유지하며 이제 60일이 가까이 발효시키고 있습니다.

밑부분에 맑은 술 층이 생겼으나

윗쪽에 층분리가 안생기고 있습니다.

이 경우 60일이 지나면 그냥 채주를 해야하는지

맑은 술이 위에 뜰 때까지 기다려야하는지 궁금합니다.

아니면 한번 저어 주어야 하는지 궁금하네요..