술의 맛을 무엇으로 내는가.

요즘 현대인들의 입맛은 술에서 약간의 단맛이 남아 있어야 맛있다고들 합니다. 그렇다면 술에 단맛을 남게 한다면 문제는 쉽게 해결 되겠죠.^^

양조장에서 술을 빚을 때는 물을 원료의 양 대비 160% 정도를 넣습니다. 즉, 쌀 1말에 물 16리터 정도를 넣는 것으로 보면 됩니다. 아무것도 넣지 않고 나오는 술은 알코올 도수는 있으나 맛이 좋지는 못합니다. 그래서 양조장에서는 감미료를 넣어 소비자가 좋아하는 입맛에 맞는 맛을 맞추는 것입니다.

일반 가정에서는 어떨까요.

일반가정에서도 양조장처럼 160%의 물을 넣어 빚을 수 있습니다. 술의 양도 많이 나오겠죠. 하지만 술의 맛이 좋지는 못합니다. 여기까지는 양조장의 술과 큰 차이가 없습니다.(물론 효모나 누룩 등의 차이는 있음) 술은 되겠지만 우리가 원하는 맛은 아니겠죠. 아쉽게도 우리는 양조장처럼 감미료를 사용하지 않습니다. 아니, 사용하는 분도 계시겠죠. 그러나 우리는 술의 맛을 내기 위해 비용을 많이 지불하면서 저렴한 감미료 대신 원료(쌀)를 더 넣어 술의 맛을 좋게 만드는 것입니다.

즉, 사용하는 물의 양을 줄여 곡물이 상대적으로 많게 한다든가. 아니면 물의 양은 그냥 두고 곡물의 양을 늘리든가 해서 술에 단맛이 남을 수 있도록 하는 것입니다. 이것이 양조장의 술과 일반 가정에서 빚는 술의 가장 큰 차이 중에 한가지 입니다.

선택은 여러분의 몫입니다. 술의 맛을 내기 위해 감미료를 사용할 것인가. 아니면 돈이 조금 더 들더라도 곡물의 양을 늘려 맛을 낼 것인가. 말입니다.


우리 농산물로 빚은 술이 최고요.^^ www.suldoc.com