글 수 1,144
추석이 한달 조금 남았습니다. 이주의 술술술에 "진상주"제조법을 올렸지만 이것으로 부족할 것 같아서 몇자 적습니다.
추석때 빚기 좋은 술 ~
세일주 - 세상에 단 하나뿐인 술
밑술
1. 멥쌀 2kg를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.(소금없이)
2. 물 9리터를 끓인다.
3. 끓는 상태에서 쌀 가루에 붓는다.
4. 잘 혼합해서 차게 식힌다.
5. 누룩 1되(500g)을 넣어 잘 섞는다.
6. 술독에 담아 발효시킨다.
3일 후 덧술한다. 오늘 - 내일(1일후)- 모래(2일후) - 글피(3일후)
덧술
1. 찹쌀 1말(8kg)을 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 고두밥을 찔때, 첫 김이 나오면 30분 정도 더 둔다.
3. 30분 후에 고두밥을 한 번 뒤집어주고 다시 20분 정도 가열한다.
4. 고두밥을 꺼내서 차게 식힌다.
5. 밑술과 혼합해서 술독에 담는다.
온도관리는 <2006 가양주법>에 따른다. - 전통주교실 Q&A -> 온도관리 참고
* 정확히 20일 후에 용수를 박고 추석이 오기를 기다린다. 추석 2일 전에 맑게 고인 술을 떠내서 냉장고에 넣어 둔다.
* 온가족이 함께 마신다.^^
이렇게 만들면 알코올 도수 17-18도가 나오고 감칠맛이 나면서도 독해서 단맛을 싫어하는 사람들이 좋아할 것 같습니다.
늦어도 9월 초에는 시작해야 합니다.
우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
추석때 빚기 좋은 술 ~
세일주 - 세상에 단 하나뿐인 술
밑술
1. 멥쌀 2kg를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.(소금없이)
2. 물 9리터를 끓인다.
3. 끓는 상태에서 쌀 가루에 붓는다.
4. 잘 혼합해서 차게 식힌다.
5. 누룩 1되(500g)을 넣어 잘 섞는다.
6. 술독에 담아 발효시킨다.
3일 후 덧술한다. 오늘 - 내일(1일후)- 모래(2일후) - 글피(3일후)
덧술
1. 찹쌀 1말(8kg)을 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 고두밥을 찔때, 첫 김이 나오면 30분 정도 더 둔다.
3. 30분 후에 고두밥을 한 번 뒤집어주고 다시 20분 정도 가열한다.
4. 고두밥을 꺼내서 차게 식힌다.
5. 밑술과 혼합해서 술독에 담는다.
온도관리는 <2006 가양주법>에 따른다. - 전통주교실 Q&A -> 온도관리 참고
* 정확히 20일 후에 용수를 박고 추석이 오기를 기다린다. 추석 2일 전에 맑게 고인 술을 떠내서 냉장고에 넣어 둔다.
* 온가족이 함께 마신다.^^
이렇게 만들면 알코올 도수 17-18도가 나오고 감칠맛이 나면서도 독해서 단맛을 싫어하는 사람들이 좋아할 것 같습니다.
늦어도 9월 초에는 시작해야 합니다.
우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
