정규과정은 술 빚기 기초부터 고급까지 모든 과정을 한 번에 끝낼 수 있는 과정입니다. 술의 기초가 되는 누룩 및 막걸리, 약주, 청주, 과실주 등의 발효주 실습과 이론 병행 교육프로그램으로 구성되어 있으며 발효주를 증류한 증류주와 조선 최고의 명주라고 할 수 있는 과하주 제조까지 한국의 모든 술을 짧은 기간에 정리하고 전통주 전문가로 거듭나게 될 것입니다. 발효되는 모습을 보면서 실습을 하기 때문에 주 2회 교육이 진행되며 2개월에 총 16회 교육이 진행됩니다.
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구분 |
요일 |
시간 |
교육비 |
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8기 3월 5일 개강 |
월, 수(주 2회) |
저녁 7시~10시(16회) |
회당 4만원(재료비 별도) |
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9기 5월 2일 개강 |
월, 수(주 2회) |
저녁 7시~10시(16회) |
회당 4만원(재료비 별도) |
※ 재료비는 회당 1만원(전과정 16만원)
※ 수업내용은 아래표를 참고
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구분 |
실습 |
수업 내용 |
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1회 |
밑술 |
교과 과정 소개, 양조제조도감, 쌀과 물의 선택과 비율 |
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2회 |
덧술 |
도구 및 재료의 처리, 술 제조 순서 및 제조공정도, 덧술 시기 |
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3회 |
2차 덧술 |
알코올, 효모, 곰팡이, 효소, 젖산균의 이해 |
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4회 |
누룩 |
누룩의 원료 및 재료선택, 가공 방법 및 당화제와 발효제, 떡누룩 |
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5회 |
약주 |
약재의 종류 및 가공, 약주 제조 방법 및 약재의 양, 투입시기 |
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6회 |
가향주 |
꽃, 잎 등 향기가 있는 술 제조 특성 및 재료의 처리 |
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7회 |
단양주 |
한 번에 빚는 속성주의 원리 및 술의 발효 특성 및 저장 |
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8회 |
막걸리 |
막걸리의 당화와 발효, 맛, 향미 평가, 고급 막걸리 |
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9회 |
과실주 |
과실의 종류 및 당도, 제조 방법 및 시음 |
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10회 |
관능평가특강 |
전통주의 관능평가 방법과 기준 특강 |
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11회 |
측정장비활용 |
알코올 도수 측정, pH측정, 당도 및 산도 측정 |
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12회 |
증류주 |
증류원리, 세계의 증류주, 증류기의 종류 및 구조/증류주 제조 방법 및 응용 |
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13회 |
침출주 |
침출주 제조방법 및 침출 원료의 선택과 숙성방법 |
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14회 |
과하주 |
발효주와 증류주의 혼합, 증류주의 선택과 투입 시기 |
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15회 |
고급누룩 |
고급 누룩의 제조 및 발효 방법과 사용, 미생물 관찰, 흩임누룩 |
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16회 |
양조장면허특강 |
농민주 및 일반양조장 창업 신청절차 및 시설기준, 주세법 특강 |
※ 교과과정은 계절과 상황에 따라 달라질 수 있습니다
교육문의 : 02-583-5225
