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전통주는 전통주전문교육기관에서 배워야합니다.
-국내 단 하나뿐인 전통주전문교육기관-
개강일시 : 10월 5일(수)
모집기간 : 9월 30일 까지
모집인원 : 20명 (선착순 마감)
문의전화 : 02) 583-5225
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10월 명주반(주 2회) 편성표 | |||||||
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월 |
화 |
수 |
목 |
금 |
토 |
일 | |
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오전 10시~1시 |
명주반A |
명주반A |
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오후 2시~5시 | |||||||
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저녁 7시~10시 |
명주반B |
명주반B |
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1주일 2회 (월, 수) 3시간 명주반을 수료하면 다음 과정으로 진학할 수 있습니다. | |||||||
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10월 명주반 교육과정 | |||
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구 분 |
요 일 |
수업내용 |
실습 |
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1주 |
월 |
교육과정 안내, 전통주제조도감, 도구 및 재료 처리, 술의 비율 |
밑술 |
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수 |
제조원리, 원료가공, 당화, 알코올, 효모, 효소, 곰팡이, 발효법 |
덧술 | |
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2주 |
월 |
미생물생육곡선과 덧술시기, 단양주, 이양주, 삼양주법, pH와 발효 |
2차덧술 |
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수 |
전통누룩, 누룩의 원료, 부재료의 사용, 누룩 발효 및 제조순서 |
누룩 | |
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3주 |
월 |
전통약주의 종류 및 제조법, 제조비율, 약재 처리 및 가공, 활용 |
약주밑술 |
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수 |
가향주, 가향주의 재료 및 제조법, 가향주 가공 및 투입시기 |
약주덧술 | |
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4주 |
월 |
단양주의 원리 및 발효, 숙성과 여과, 저장과 병입, 탄산 생성원리 |
막걸리 |
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수 |
속성 막걸리 제조 및 속성주의 원리, 명주반 종강 |
속성주 | |
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정규과정(명주반, 명인반, 주인반)을 모두 이수하면 전통주전문가반 입학 자격 부여 | |||
