오늘은 첫 해일 - 삼해주 빚는날입니다. 제조법 공개

조회 수 3559 추천 수 0 2012.01.27 10:20:48

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  bake_0306.gif1월 27일 첫 해일

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num_1.gif 밑술 빚기
1. 정월 첫 해일에 백미 1.8kg 을 백세하여 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 3리터로 가루에 섞어 범벅을 만든다.
3. 차게 식으면 누룩가루 400g와 밀가루 200g을 넣어 섞는다.
4. 술독에 넣어 다음 해일에 덧술 한다.
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bake_0306.gif2월 9일 둘째 해일
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num_2.gif 덧술 빚기
1. 둘째 해일에 백미 2.7kg을  물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 4.5리터로 범벅을 만든다.
3. 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

다음 해일에 2차 덧술 한다.
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bake_0306.gif2월 20일  셋째 해일

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num_3.gif 2차 덧술 빚기
1. 세째 해일에 찹쌀 4.5kg을 깨끗하게 씻어 물에 3시간 담갔다가 찐다.
2. 뜨거운 고두밥에 끓인 물 2리터를 부어 함께 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 잘 섞어 술독에 담는다.

5월 6일날 마신다.

 bake_line02.gif

 

술을 더 빚고 싶으면 비율대로 늘려 빚거나 줄여 빚으면 됩니다.

술 빚는 공간은 집에서도 가장 찬 곳에 두고 온도는 10도 전후가 좋습니다.

 

우리나라는 언제나 정월 첫 해일이 되면 술을 빚었습니다. 해일(돼지날)이 의미하는 돈, 복, 행운, 건강 등

을 기원하며 우리 조상들은 술을 빚었던 것입니다. 술 빚는 길일 오늘 꼭 빚으세요. ~^^


비봉산

2012.01.27 10:42:26
*.197.88.135

레시피 감사드립니다.

오늘이 마침 해일이라니 삼해주 한번 빚어보고 싶습니다.
10도의 온도관리가 쉽지 않을것 같습니다.
20도에서 관리하는 경우에 12일간격으로 덧술을 해도 괜찮은지요?

id: 酒人

2012.01.27 10:47:04
*.74.136.95

10도 이하로 관리하시면 됩니다.
밖에 두시면 되고요. 얼어도 괜찮습니다.
가능한 찬 곳에 두셔야 해요. 20도 정도로 12일은 무리입니다. ^^

만약 20도에 두신다면 물 양을 더 줄여 밑술을 제조해야 합니다.
물 양을 반으로 줄여 밑술과 덧술을 빚으시면 20도로 12일 간격 술을 빚을 수 있습니다.

비봉산

2012.01.29 19:28:17
*.197.88.135

감사합니다.쌀2되를 물 3리터로 범벅 만드는데도
힘이 들었는데 물을 더 줄이면 범벅만들기가 장난이 나닐텐데요.

김성만

2012.01.27 13:09:22
*.6.1.61

안녕하세요? 직장인이라 해일을 맞출 수 없어서 지난 1월 14일 백미 3되, 물 0.9사발(사발당 1.8리터기준), 누룩 0.7되, 밀가루 0.3되로 죽을 써 밑술을 담그고, 1월25일 백미 4되, 물 1.2사발을 죽을 써 덧술을 했습니다.

질문 1. 아파트 햇볕이 들지 않은 베란다에 보관하였더니, 밑술에 얼음이 일부 얼려있고, 거의 발효가 되지 않은 상태더라구요. 그래서 1차 덧술을 해서 햇볕이 드는 베란드쪽 음지에 장소를 옮겼는데 괞찮을련지 몹시도 궁금합니다.

질문 2. 2월 5일 2차 덧술을 백미 1.3되로 고두밥으로 할려고 하는데 문제가 없는지요?

조언 부탁드립니다.

id: 酒人

2012.01.27 14:20:24
*.32.96.174

전통주에는 일부러 얼려 빚는 술도 있습니다.

1. 햇볕이 들어도 용기 자체는 볕이 투과되지 않는 용기를 사용해야 합니다.
유리나 플라스틱 등은 안됩니다. 만약, 이러한 것을 사용한다면 빛이 들지 않도록
덮어 주어야 합니다. 온도가 낮으니 햇볕이 드는 음지가 좋을 듯 합니다.

2. 전체 쌀 양에 비해서 물 양이 상당히 적습니다. 마지막에 백미로 덧술을 한다면
백미 당화가 잘 안될 수 있으니 백미를 물에 충분히(7시간 정도) 담가 놓고
밑술과 덧술에 물 양이 적으니 뜨거운 백미 고두밥과 뜨거운 물 1.3리터를 함께 혼합해
자연히 식게 두고 식으면 앞에 빚은 술과 혼합하는 것이 좋습니다.
백미 덧술은 당화에 신경을 많이 써야 합니다.

복 많이 받는 삼해주 빚으세요.~~^^

김선호

2012.02.01 20:56:44
*.236.165.104

셋째 해일이 2월 20일입니다. 수정해 주세요.ㅋㅋ
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