우선 막걸리속의 유산균이 있다는 것은 사실입니다. 하지만 우리가 여기서 알아야 하는것은 막걸리의 pathway의 발효과정을 알면 유산균은 생성되지 않는다는 것입니다. 하지만 유산균이 존재한다. 맞습니다. 발효과정 중 원료나 환경등의 오염등으로 인해 생성되는 것이 유산균입니다. 그러니 막걸리에서는 좋은쪽으로 생각하면 안됩니다. 오염에 의해 생성된것인데, 유산균이 막걸리에 많다. 그건, 자기스스로 막걸리를 낮게 평가하는 것이라 생각합니다. 요즘 신문이나 방송에 막걸리에 유산균이 많다고 나옵니다. 주류업계에 근무하면서 저런 얘기가 나오면 민망합니다. 정확한 정보와 지식을 소비자들한테 전달해야 하는데 그렇지 못하니까요. 나중에라도 알게되면 문제가 많을텐데 말입니다. 그렇다고 유산균이 우리몸에 나쁜것이 아니니 이러지도 저러지도 못한다는 것이지요. 그래도 막걸리하면 효모의 장점을 강조해야한다고 생각합니다. 막걸리에는 핵산, 단백질(필수아미노산), 비타민류, 식이섬유등이 풍부하게 들어 있습니다. 또한 이 효모가 막걸리의 향, 맛, 보존기간에 영향을 미치기 때문에 이런쪽으로 이야기를 하는게 맞다고 개인적으로 생각합니다.
막걸리의 유산균이 유산균 음료보다 수가 많다??  오해합니다. 혹시 많다고 해도 막걸리의 유산균은 장까지 살아서 못갑니다. 유산균 음료의 유산균은 개량종으로 장까지 100%로는 아니더라도 살아서 가져... 결귝 유산균 음료가 더 좋다고 할수 있져. 유산균쪽으로 보면요. 그런데 일부 매체를 접한 소비자들이 막걸리 유산균이 많아서 좋다라고 하는데 그 얘기를 들었을때 민망했습니다. 할말이 없더라구요. 지금부터라도 알아야 하지 않겠습니까?  어디가서 막걸리를 널리 알리려면 작은거 하나부터 나아가야 하지 않을까요??  ^^*
참고로 막걸리속의 유산균 사진 올릴게요..