아카시아 꽃을 말려 6월 7일 밑술을 빚어 6월 24일 용수를 박았습니다. 약 18일 정도 걸렸는데요. 날씨가 따뜻해서 그런지 발효가 빠르게 진행되었습니다. 보니까 10일 정도 지났을 때 술을 걸렀으면 좀 더 맛있는 아카시아 술을 얻을 수 있었을 것 같네요.

산미와 감미가 잘 조화를 이뤄야 하는데 감미가 약간 적어 보입니다. 그러나 맛은 좋습니다. 용수 박으면서 좀 먹었는데...다리에 힘이 쫙 풀리네요..시안하네..^^ 어쨋든 감칠맛이 좋고, 향이 달고 독합니다. 실험은 하지 않았지만 알코올 도수는 17-18 정도 나오는 것 같네요.

우리 회원 분들과 함께 마시면 좋을텐데 ... 아쉽습니다.

사진과 함께 올리니 가을에 국화주 빚을 때 참고 하셔서 응용해 보시기 바랍니다.


쌀 1.6kg을 깨긋이 씻어서 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸 모습

물 10리터를 팔팔 끓여서 가루와 섞어 죽처럼 범벅을 만든 모습

범벅이 차게 식어서 누룩 600g 과 섞는 모습

잘 혼합해서 술독에 담은 모습

36간 후 밑술 발효 모습

쌀 7.2kg을 고두밥 만들어 식혔다가 밑술과 섞은 모습

밑술과 고두밥을 섞은 모습

술독에 섞은 것을 먼저 넣고..

위에 아카시아 꽃을 올리고..

다시 술덧을 넣고..

다시 꽃을 올린다.

맨 위에는 술덧을 올린다.

밑술 빚은지 20일 후 덧술이 완성되어 용수박고 바로 찍은 모습

용수를 박고 바로 사진을 찍은 사진이라 술 색깔이 좋지 않지만 지금은 술 색깔이 황금색이며 투명하게 바뀌었습니다. 몇 일 후에 병입을 하고 사진 추가하여 올리겠습니다.

제조법은 <2006 가양주법>대로 시행한 것이니 술독관리는 이주의술술술에 있는 <2006 가양주법>을 참고하시기 바랍니다.


대한민국 전통주의 자존심 "술독" www.suldoc.com