과하주는 우리 조상들이 남긴 가장 위대한 유산이라 할 수 있습니다.

1670년 "음식디미방"에 처음으로 등장하기 시작하여 지금까지 그 제조법이 전해지고 있습니다. 조선 초기 증류주가 도입되기 전 우리술은 곡주와 약주, 가향주 정도가 전부였습니다.  그러나 조선초기부터 시작된 가양주(집에서 직접 술을 제조)의 보급과 함께 양조기술은 나날이 발전하게 되었고 급기야 발효주와 증류주를 혼합한 가양주의 꽃 "과하주"를 만들어 내기 시작합니다.


     (1670년 음식디미방 '과하주' 제조법)

과하주의 특징


증보산림경제

1, 단양주
찹쌀  (섞음소주)    3일                                     7일
          (혼합)---------------<소주첨가> --------------- 완성
누룩

2, 단양주
찹쌀 (섞음소주)                      20일
           혼합 -------------------------------------완성
누룩

3, 이양주
찹쌀                     3일       (소주첨가)       7일
         혼합------------------ 덧술 ----------------완성
누룩


조선무쌍신식요리제법

1, 이양주
                3~4일                      3~4일(소주첨가)        7일
범벅 -------------------덧술 ----------<첨가>---------------완성

2, 단양주

찹쌀              3일                        7일
        혼합 --------<소주첨가>----------완성
누룩

3, 단양주

찹쌀(섞음소주)    3~4일                                7일
         (혼합)-------------<소주첨가>----------------- 완성
누룩

4, 단양주

찹쌀 (섞음소주)                       20일
           혼합-------------------------------------완성
누룩


양주방

찹쌀           <다음날>                           15,20,30일    
      <혼합>-----------<소주첨가>---------------------완성
누룩

대부분의 과하주는 다음의 6가지 제조법으로 이루어져 있다.