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가장 안정된 발효주 – 삼양주(세번 빚는 술)
우리가 지금까지 열심히 공부했던 술들 대부분은 이양주 입니다. 밑술과 덧술로 이루어진 술이죠. 밑술에서 효모를 증식 시키고, 덧술에서 다량의 곡물을 투입 해서 알코올 도수와 술의 양을 늘리는 방식입니다.
단양주에서 발생할 수 있는 산막효모 현상(술 표면이 하얕게 되는 것)은 이양주를 빚으면 많이 없어지게 됩니다. 그러나 이양주에서도 밑술에 효모증식이 잘 이뤄지지 않았다면 단양주와 같은 실패를 감수해야 할 것입니다.
이양주에서 술의 맛을 달게 만들기 위해서는 물의 양을 줄이거나 곡물의 양을 늘려야 합니다. 그러나 이렇게 되면 술의 양이 적어지는 단점이 있죠. 이러한 단점을 극복할 수 있는 대안이 삼양주라고 볼 수 있습니다.
기본적은 이양주 제조법은 밑술(효모증식)-덧술(알코올 도수 상승) 방식으로 증식된 효모를 이용해 덧술을 빚지만, 삼양주는 여기에 술을 한 번 더 빚음으로 해서 다음과 같은 현상이 발생합니다.
밑술(효모증식) – 덧술(다량의 알코올 생성) – 이차 덧술(당도 증가와 술의 양 증가)
우리가 이양주를 빚을 때, 단맛을 얻기 위해 물의 양을 줄이지만 삼양주를 빚게 되면 술의 양도 늘리고, 단맛도 얻을 수 있으니 요즘 세상 사람들의 입맛에 맞출 수 있을 것입니다.
내년부터는 이양주외에 삼양주 제조법을 올리도록 노력할께요. 이양주를 빚어 본 사람들은 쉽게 따라할 수 있을 것입니다.
삼양주가 우리의 술맛을 살린다. "술독" www.suldoc.com
우리가 지금까지 열심히 공부했던 술들 대부분은 이양주 입니다. 밑술과 덧술로 이루어진 술이죠. 밑술에서 효모를 증식 시키고, 덧술에서 다량의 곡물을 투입 해서 알코올 도수와 술의 양을 늘리는 방식입니다.
단양주에서 발생할 수 있는 산막효모 현상(술 표면이 하얕게 되는 것)은 이양주를 빚으면 많이 없어지게 됩니다. 그러나 이양주에서도 밑술에 효모증식이 잘 이뤄지지 않았다면 단양주와 같은 실패를 감수해야 할 것입니다.
이양주에서 술의 맛을 달게 만들기 위해서는 물의 양을 줄이거나 곡물의 양을 늘려야 합니다. 그러나 이렇게 되면 술의 양이 적어지는 단점이 있죠. 이러한 단점을 극복할 수 있는 대안이 삼양주라고 볼 수 있습니다.
기본적은 이양주 제조법은 밑술(효모증식)-덧술(알코올 도수 상승) 방식으로 증식된 효모를 이용해 덧술을 빚지만, 삼양주는 여기에 술을 한 번 더 빚음으로 해서 다음과 같은 현상이 발생합니다.
밑술(효모증식) – 덧술(다량의 알코올 생성) – 이차 덧술(당도 증가와 술의 양 증가)
우리가 이양주를 빚을 때, 단맛을 얻기 위해 물의 양을 줄이지만 삼양주를 빚게 되면 술의 양도 늘리고, 단맛도 얻을 수 있으니 요즘 세상 사람들의 입맛에 맞출 수 있을 것입니다.
내년부터는 이양주외에 삼양주 제조법을 올리도록 노력할께요. 이양주를 빚어 본 사람들은 쉽게 따라할 수 있을 것입니다.
삼양주가 우리의 술맛을 살린다. "술독" www.suldoc.com
