어느 전통주 모임에 참석할 기회가 있었는데 20년이상 전통주를 빚어오고 있다는 어느 박사님이 말씀을 하시는데 우리 전통주 제조법은 비과학적이기 때문에 과학적인 일본의 입국을 배워 활용하는 방법을 강구하여야 한다고 설파를 하고 있었습니다.

  외람되게 제가 알기로는 우리 전통주는 자연상태에서 효소와 효모가 함께 생성된 전통누룩으로 빚기 때문에 당화와 발효가 함께 일어나는 병행복발효 형태로 깊고 다양한 맛을 내기 때문에 맥주나 포도주 이상의 과학적 제조기법을 가지고 있는 것으로 알고 있고 지금 우리는 과거 맥이 끊겨 잊어져 가고 있는 전통주를 다시 회생시키겠다는 생각으로 좋은 술을 빚고자 노력을 기우리고 있는데 소위 전통주 전문가라는 사람이 많은 사람들 앞에서 일본의 입국을 본받아 과학적으로 빚어야 한다고 역설하니 기가 막혀 한바탕 언쟁을 한 적이 있습니다.

  과연 우리가 빚고 있는 이러한 방법 특히 술독에서 지향하고 있는 전통누룩에 의한 술빚기가 비과학적인 방법이고 개량누룩이나 입국이 과학적인 기법인지 의문을 가지고 최근에 모 사이트에서는 개량누룩과 효모를 이용하여 대량생산 체제로 나가야 하고 그래야 맛도 좋다고 역설하고 있으며 일례로 국순당에서는 여러가지 곰팡이를 배양하여 개량누룩을 개발하고 사용하고 있는 이것도 과학화된 일상인지 의문을 갖게 됩니다.

  전통누룩을 고집하고 그를 이용하여 맛있는 술을 빚고자 하는 사람은 비과학적이라는 말로 매도되는 소위 전문가 집단이 있기에 씁쓸하기만 한데 제 견해에 어떠한 잘못이 있는지 의견을 구합니다