참으로 여름에 술빚기는 어렵다. 온도가 높다보니 품온관리가 어렵고 그러다 보니 자칫 잘못하면 술이 쉬어지고 부패 될 우려가 높기 때문이다.

- 그래 품온을 30도 밑으로 유지하여야 미생물 즉, 효모가 죽지 않고 알코올을 생성하기 때문에 늘 온도 관리에 신경을 써야 한다.(품온(발효통 내부의 온도)이 30도 이상 올라가면 효모가 생존하지 못하고 사멸하기 때문에 발효통을 장악하였던 효모의 개체수가 줄어 들고 이를 틈타 외부의 세균들이 침범하여 술이 상하게 된다.)

- 따라서 이를 방지하기 위해서는 여름철의 술통(항아리 등)은 가능한 서늘한 장소에 놓아야 한다. 때로는 대야에 물을 받아두고 그 안에 술통을 놓기도 하고 수건으로 술통을 싸고 수건에 물을 계속 흐르게 하는 노력이 필요한 경우도 있음. 또는 술통에 얼린 물통을 넣어 두기도 한다.

- 그러나 이와 달리 미생물을 배양한 주모를 이용하는 방법이 있는데 이 방법이 가장 유용한 방법이 아닌가 생각을 한다. 본인은 금번 미생물을 6차 또는 11차까지 배양한 주모를 이용하여 술을 빚었는데 이 경우 미생물의 개체수가 많고 활동도 활발하다 보니 앞의 방법을 다 이용하지 않고도 성공적으로 술을 빚을 수 있었다.

- 여름철 술 빚기에 가장 힘든 계절이고 많은 분들이 포기를 한다. 그러나 적어도 우리 술독식구들은 여름철 술빚기에 도전해 보자. 다른 계절보다 어려움만큼 성공의 보람이 더 있을 수 있다.

- 그 방법중 가장 좋은 것은 배양을 하여 미생물의 개체수를 늘려서  왕성한 미생물 활동에 의한 술 빚기라 생각을 한다. 이럴 경우 최소의 누룩을 이용 최상의 맛을 내는 술을 빚을 수 있다. 더운 여름 미생물을 배양해 보자.