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아카시아 꽃을 말려 6월 7일 밑술을 빚어 6월 24일 용수를 박았습니다. 약 18일 정도 걸렸는데요. 날씨가 따뜻해서 그런지 발효가 빠르게 진행되었습니다. 보니까 10일 정도 지났을 때 술을 걸렀으면 좀 더 맛있는 아카시아 술을 얻을 수 있었을 것 같네요.
산미와 감미가 잘 조화를 이뤄야 하는데 감미가 약간 적어 보입니다. 그러나 맛은 좋습니다. 용수 박으면서 좀 먹었는데...다리에 힘이 쫙 풀리네요..시안하네..^^ 어쨋든 감칠맛이 좋고, 향이 달고 독합니다. 실험은 하지 않았지만 알코올 도수는 17-18 정도 나오는 것 같네요.
우리 회원 분들과 함께 마시면 좋을텐데 ... 아쉽습니다.
사진과 함께 올리니 가을에 국화주 빚을 때 참고 하셔서 응용해 보시기 바랍니다.
쌀 1.6kg을 깨긋이 씻어서 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸 모습
물 10리터를 팔팔 끓여서 가루와 섞어 죽처럼 범벅을 만든 모습
범벅이 차게 식어서 누룩 600g 과 섞는 모습
잘 혼합해서 술독에 담은 모습
36간 후 밑술 발효 모습
쌀 7.2kg을 고두밥 만들어 식혔다가 밑술과 섞은 모습
밑술과 고두밥을 섞은 모습
술독에 섞은 것을 먼저 넣고..
위에 아카시아 꽃을 올리고..
다시 술덧을 넣고..
다시 꽃을 올린다.
맨 위에는 술덧을 올린다.
밑술 빚은지 20일 후 덧술이 완성되어 용수박고 바로 찍은 모습
용수를 박고 바로 사진을 찍은 사진이라 술 색깔이 좋지 않지만 지금은 술 색깔이 황금색이며 투명하게 바뀌었습니다. 몇 일 후에 병입을 하고 사진 추가하여 올리겠습니다.
제조법은 <2006 가양주법>대로 시행한 것이니 술독관리는 이주의술술술에 있는 <2006 가양주법>을 참고하시기 바랍니다.
대한민국 전통주의 자존심 "술독" www.suldoc.com
산미와 감미가 잘 조화를 이뤄야 하는데 감미가 약간 적어 보입니다. 그러나 맛은 좋습니다. 용수 박으면서 좀 먹었는데...다리에 힘이 쫙 풀리네요..시안하네..^^ 어쨋든 감칠맛이 좋고, 향이 달고 독합니다. 실험은 하지 않았지만 알코올 도수는 17-18 정도 나오는 것 같네요.
우리 회원 분들과 함께 마시면 좋을텐데 ... 아쉽습니다.
사진과 함께 올리니 가을에 국화주 빚을 때 참고 하셔서 응용해 보시기 바랍니다.
쌀 1.6kg을 깨긋이 씻어서 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸 모습
물 10리터를 팔팔 끓여서 가루와 섞어 죽처럼 범벅을 만든 모습
범벅이 차게 식어서 누룩 600g 과 섞는 모습
잘 혼합해서 술독에 담은 모습
36간 후 밑술 발효 모습
쌀 7.2kg을 고두밥 만들어 식혔다가 밑술과 섞은 모습
밑술과 고두밥을 섞은 모습
술독에 섞은 것을 먼저 넣고..
위에 아카시아 꽃을 올리고..
다시 술덧을 넣고..
다시 꽃을 올린다.
맨 위에는 술덧을 올린다.
밑술 빚은지 20일 후 덧술이 완성되어 용수박고 바로 찍은 모습
용수를 박고 바로 사진을 찍은 사진이라 술 색깔이 좋지 않지만 지금은 술 색깔이 황금색이며 투명하게 바뀌었습니다. 몇 일 후에 병입을 하고 사진 추가하여 올리겠습니다.
제조법은 <2006 가양주법>대로 시행한 것이니 술독관리는 이주의술술술에 있는 <2006 가양주법>을 참고하시기 바랍니다.
대한민국 전통주의 자존심 "술독" www.suldoc.com
아카시아술이 신맛은 있으나 <가양주법>과는 상관이 없습니다. 같은 시기에 빚은 세번재 쑥술은 신맛이 전혀 없었기 때문입니다.
아카시아술 덧술 빚는 날 아카시아 덧술은 밖에 두었고, 쑥술은 방 안에 두었는데, 이 차이에서 아카시아 술의 산미가 좀 더 강해진 것 같습니다. 그날 날씨가 갑자기 추워지면서 밖에 놓았던 아카시아 술의 발효가 더디게 진행되었기 때문입니다.
이것은 밑술의 산미가 더욱 강해지는 결과를 낳았고, 술이 완성되었을 때도 산미가 남아있게 되었습니다. 오히려 이것이 아카시아 술에서 감칠맛을 느끼게 하는 역활을 하였는데, 개인적으로는 아카시아 술은 감칠맛 보다는 달콤한 맛이 나는 것이 좋은 것 같습니다.
아카시아술 덧술 빚는 날 아카시아 덧술은 밖에 두었고, 쑥술은 방 안에 두었는데, 이 차이에서 아카시아 술의 산미가 좀 더 강해진 것 같습니다. 그날 날씨가 갑자기 추워지면서 밖에 놓았던 아카시아 술의 발효가 더디게 진행되었기 때문입니다.
이것은 밑술의 산미가 더욱 강해지는 결과를 낳았고, 술이 완성되었을 때도 산미가 남아있게 되었습니다. 오히려 이것이 아카시아 술에서 감칠맛을 느끼게 하는 역활을 하였는데, 개인적으로는 아카시아 술은 감칠맛 보다는 달콤한 맛이 나는 것이 좋은 것 같습니다.
