공지사항

<제2기 누룩학교 모집안내>마감

조회 수 2486 추천 수 0 2015.06.02 17:58:29

[2015년 7월 제2기 전통누룩학교 모집안내 ]



7월 6일 월요일부터 전통누룩학교가 시작됩니다.



과정명: 전통누룩학교 (25명 선착순 마감)

일시: 2015.07.06 ~ 2015.07.27  매주 월,수요일 / 주2회 (총 7회과정)

시간:   오후 2시 ~ 5시

접수방법 : 전화접수

수강비용: 40만원 (계좌이체 또는 현금납부)


일 정

이 론

실 습

6

7/6

1

누룩의 원료와 관여 미생물

누룩에 사용되는 원료와 원료의 특성, 누룩 발효 시 생성되는 미생물의 종류와 특성

밀누룩 1 - 밀을 이용한 떡 누룩

 

, 녹두, 생강, 연잎, 밀짚

7/8

2

누룩 부재료의 선택과 사용법

, , 연잎 등 누룩의 부재료의 사용과 부재료의 처리 및 사용방법

밀누룩 2 - 밀가루를 이용한 떡, 흩임누룩

 

, 밀짚, 연잎

7/13

3

특수누룩 : 내부비전곡

강사 : 한영석 (한영석 누룩연구소)

7/15

4

누룩의 발효와 법제

온도와 습도를 달리한 누룩의 발효와 발효 과정중의 변화 / 누룩의 법제 기술과 품질향상을 위한 전통누룩 숙성 기술

쌀누룩 - 쌀 떡누룩과 흩임누룩

이화곡, 백수환동곡, 무국주, 쌀흩임누룩

솔잎, 녹두, 제비쑥

7/20

5

누룩의 사용과 보관

완성된 누룩의 분쇄정도에 따른 술의 비교와 사용방법, 누룩의 보관과 처리방법

특수누룩 1 - 부재료를 이용한 누룩

 

연화곡 (연꽃, 연잎)

7/22

6

 

누룩의 숙성기술

누룩 품질 향상을 위한 누룩 숙성기술

특수누룩 2 - 우리나라 전통 흩임누룩

여뀌누룩, 무국주

제비쑥, 닥나무잎

7/27

7

전문가 초청 : 벼를 이용한 누룩 제조기술

강사 : 벼누룩 (김영자)


신청을 원하시는 분께서는 연구소로 연락부탁드립니다.

한국가양주연구소 02)583-5225

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