공지사항
[2015년 7월 제2기 전통누룩학교 모집안내 ]
7월 6일 월요일부터 전통누룩학교가 시작됩니다.
과정명: 전통누룩학교 (25명 선착순 마감)
일시: 2015.07.06 ~ 2015.07.27 매주 월,수요일 / 주2회 (총 7회과정)
시간: 오후 2시 ~ 5시
접수방법 : 전화접수
수강비용: 40만원 (계좌이체 또는 현금납부)
일 정 | 이 론 | 실 습 | |
6회 | 7/6 1강 | 누룩의 원료와 관여 미생물 누룩에 사용되는 원료와 원료의 특성, 누룩 발효 시 생성되는 미생물의 종류와 특성 | 밀누룩 1 - 밀을 이용한 떡 누룩 밀, 녹두, 생강, 연잎, 밀짚 |
7/8 2강 | 누룩 부재료의 선택과 사용법 짚, 쑥, 연잎 등 누룩의 부재료의 사용과 부재료의 처리 및 사용방법 | 밀누룩 2 - 밀가루를 이용한 떡, 흩임누룩 밀, 밀짚, 연잎 | |
7/13 3강 | 특수누룩 : 내부비전곡 | 강사 : 한영석 (한영석 누룩연구소) | |
7/15 4강 | 누룩의 발효와 법제 온도와 습도를 달리한 누룩의 발효와 발효 과정중의 변화 / 누룩의 법제 기술과 품질향상을 위한 전통누룩 숙성 기술 | 쌀누룩 - 쌀 떡누룩과 흩임누룩 이화곡, 백수환동곡, 무국주, 쌀흩임누룩 솔잎, 녹두, 제비쑥 | |
7/20 5강 | 누룩의 사용과 보관 완성된 누룩의 분쇄정도에 따른 술의 비교와 사용방법, 누룩의 보관과 처리방법 | 특수누룩 1 - 부재료를 이용한 누룩 연화곡 (연꽃, 연잎) | |
7/22 6강 | 누룩의 숙성기술 누룩 품질 향상을 위한 누룩 숙성기술 | 특수누룩 2 - 우리나라 전통 흩임누룩 여뀌누룩, 무국주 제비쑥, 닥나무잎 | |
7/27 7강 | 전문가 초청 : 벼를 이용한 누룩 제조기술 | 강사 : 벼누룩 (김영자) | |
신청을 원하시는 분께서는 연구소로 연락부탁드립니다.
한국가양주연구소 02)583-5225
