글 제목은 지름길이라 했지만 술 빚는데 어찌 지름길이라는 것이 있을 수 있겠습니까. 그래도 글 제목에 지름길이라는 단어를 넣은 것은 "최대한 실수를 줄이자"는 것입니다.



1. 실패에 귀를 기울여라.
-> 자신이 만들고 있는 술을 잘 기록해 둬야 합니다. 몇시에 뭐하고, 언제 무엇을 했는지, 어떤 재료를 사용했는지 등을 하나 빠짐없이 기록해야 합니다. 이것이 바로 성공의 지름길입니다.


2. 모든 도구의 살균은 확실히.
-> 술이 실패했을 때, 가장 큰 이유중에 하나가 "사용하는 도구들의 살균"을 확실히 하지 않았을 때 생깁니다. 여러분이 술을 빚을 때 필요한 도구들을 철저히 살균해야 합니다. 이 일을 소홀히 하게 되면 아까운 시간과 재료를 모두 잃게 될 것입니다.
도구들의 살균 방법은 전통주교실에 기록되어 있으니 참고 바랍니다.


3. 쌀은 최대한 깨끗하게.
-> 쌀 표면에 있는 이물질 등이 술의 산패를 일으키는 원인이 되기도 합니다. 우리가 도구를 살균하여 깨끗이 하는 것과 같이 쌀도 깨끗하게 씻어 줘야 이물질에 의한 술의 산패를 막을 수 있습니다.


4. 고두밥 등이 잘 익도록.
-> 고두밥이나 설기떡, 죽 등을 잘 만들어야 합니다. 어떤 부분은 잘 익었지만 그렇지 않은 부분이 있다면 그곳 때문에 술의 산패를 일으킬 수 있습니다.  
전통주교실에 고두밥이나 설기떡 등을 만드는 방법이 잘 소개되어 있으니 참고 하세요.


5. 술과 대화하라.
-> 집에서 키우는 애완견이 말을 하지 않아도 대충은 무엇이 필요한지 알 수 있습니다. 그것은 "관심"이 있기 때문입니다. 술이 어떻게 말을 하겠습니까.^^ 하지만 여러분이 관심을 갖아준다면 술이 무엇이 필요한지 알게 될 것입니다. 온도,습도,주변환경 등 술 속에 있는 미생물들이 잘 살수 있는 환경을 만들어 주는 것이 중요합니다.


6. 기다려라.
-> 반대로 말하면 "서두르지 말아라." 가 되겠죠.  계획을 잘 마련하고 술을 빚으면 결코 서두르는 일은 없을 것입니다.  술은 빨리 빨리해서 되는 일이 아닙니다. 술을 빚어 술독에 넣고도 빠르게는 몇 일 길게는 몇 달을  기다리면서 술을 빚을 땐 왜 빨리 빚으려고 하는지요.^^  천천히~~~ 빚으세요. ㅎㅎ