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집에서 이화곡 만드는 방법
이화곡은 이화주를 제조할 때 사용하는 누룩입니다. 그러나 이화국을 이용하여 다른 술들도 빚을 수 있습니다.
1. 멥쌀 2kg을 깨끗이 씻어서 물에 3시간 정도 감가 둔다.
2. 방앗간에서 곱게 가루 낸다.
물에 담가 놓았다가 빻아서 멥쌀에 수분이 많기 남아 있기 때문에 우리가 밀가루 반죽해서 완성 여부를 확인 한 것과 같이 반죽 상태를 확인한다.
3. 손으로 눈 싸움할 때 눈 뭉치는 것처럼 뭉쳐서 놓는다.
4. 쑥 잎 등을 이용하여 “덮어 띄우기”를 시행한다.
최대한 따뜻하게 관리 해야 한다. 일반 누룩은 2-3일에 한 번 뒤집어 주지만 이화곡은 7일에 한 번 뒤집어 준다. 21일간 발효 시킨다. 따라서 총 3번 뒤집어 주면 된다.
5. 7일 마다 한 번씩 뒤집어 준다.
6. 누룩 상태를 확인하고 수분이 없고 단단하게 말랐으면 꺼낸다.
누룩이 됐으면 햇볕에 말려야 한다.
7. 맑은 날 꺼내 누룩 1개에 3-4 조각을 내서 햇볕을 쬐어준다.
8. 술 빚기 전에 아주 곱게 가루 낸다.
이렇게 2월 상순에 띄어 놓았다가 배 꽃이 피려 할 때, 이화주를 빚습니다.
