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술이 독하고 맛이 없으면..
술이 독하고 맛이 없는 것은 술 거르는 시기를 너무 늦게 잡았기 때문입니다. 대부분의 사람들이 술이 위에 떠야 술이 다 된것으로 알고 있습니다. 그러나 이때까지 기다리면 완전발효가 일어나 술 속에 잔당이 남아있지 않게 됩니다. 그렇게 되면 술은 독하고 잔당이 없어 좋은 향기도 나지 않습니다.
이러한 것을 방지하기 위해서는 술 거르는 시기를 종전보다 반 정도 앞당겨서 술을 걸러 보세요. 술 속에 잔당이 남아있어 술의 맛과 향이 좋아질 것입니다. 보통은 위와 같은 문제가 대부분인데요. 가끔가다 누룩의 문제때문에 술이 독하고 맛이 없는 경우가 생깁니다. 그것은 누룩의 질이 떨어져 누룩의 나쁜 냄새가 술에 베어들기 때문입니다.
이런경우는 처음부터 누룩의 상태를 확인하지 않고 술을 빚었기 때문으로 앞으로는 잘 확인한 후에 술을 빚어야 할 것입니다. 대부분의 사람들이 술 빚을 것을 다 준비한 후, 술 빚기 바로전에 누룩을 꺼내 놓는데 이것은 좋지 않습니다.
먼저 누룩의 품질을 살펴서 누룩냄새가 심하면 바람이 부는 햇볕에 누룩을 말려서 누룩의 습기와 나쁜 냄새를 제거해 준 후에 술을 빚어야 합니다.
음..보통 위로 술이 떠야 된다고 알고 있지만 여기 글에서 처럼 위막지가 대략 10센티 정도 두께일때 용수를 박는것이 정석입니다...술이 위로 뜨게 되면 위막지에 있던 초산균이랑 합쳐져서 맛을 떨어 뜨리게 됩니다....고급술일수록 위로 뜨기전에 용수를 박는걸 원칙으로 하고...또한 물과 쌀의 양이 1:1일 경우는 위로 뜨는경우도 잘 없습니다...위막지 뚜께 가능하는 법은 독이나 발효조를 흔들어서 적당히 움직이면 좋은시기입니다..너무 가볍게 많이 움직이면 너무 얇은경우고 둔탁하게 움쩍거리면 시기가 이른것입니다...근데 저도 초보면서 이런글 올리기가 쑥스럽네요...쩝....아무튼 그냥 제가 여기저기 보고 느낀점이니...틀릴수도 있습니다...따로 배운적이 없어서..흐~~
