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단맛이 강한 “단양주” 만들기 – 신 단양주방의 응용
범벅 만들기
1. 멥쌀 3되(3리터, 2.4kg)을 깨끗이 씻어 1시간 물에 담근다.
2. 10분 정도 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다.
3. 물 8리터를 끓고 있는 상태에서 쌀가루에 부어 범벅을 만든다.
4. 차게 식으면 누룩 1되(1리터)와 혼합한다.
5. 굳어있는 범벅이 많이 풀어지게 만든다.
고두밥 만들기
1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 3시간 정도 담가 둔다.
2. 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
3. 방금 만들어 놓은 범벅과 함께 혼합한다.
4. 4-50분은 혼합해야 된다. 힘들어도 참아야 한다. ^^
5. 술 빚고 1주일 후에 열어 보면 단 술이 고여 있을 것이다.
꿀 보다 달다.
공개강좌에 오신 분들은 이러한 제조방법을 딱 보고 “아 이렇게 만들면 달겠구나”라고 딱 생각하셔야 합니다. 쌀과 물의 비율이 쌀 10이면 물 8이었을 때 맛있는 술이 된다고 했는데요. 위 제조법을 살펴보면 쌀 13리터 , 물 8리터가 들어갔죠.
비율로 따지면 0.6이 약간 넘습니다. 맛있는 술이 0.8 정도니까 훨씬 물이 적게 들어간 술이죠. 만들어 지는 당은 한계가 있는데 물의 양은 적으니 단맛이 강할 수밖에 없겠죠.^^
단 맛이 나는 술을 싫어 하시는 분도 많지만 좋아하시는 분들도 많아요. 특히, 술을 잘 못하시는 분들은 단맛이 많이 나는 술을 좋아합니다. 이럴 때는 위 제조법을 이용해 술을 한 번 빚어 보세요.
범벅 만들기
1. 멥쌀 3되(3리터, 2.4kg)을 깨끗이 씻어 1시간 물에 담근다.
2. 10분 정도 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다.
3. 물 8리터를 끓고 있는 상태에서 쌀가루에 부어 범벅을 만든다.
4. 차게 식으면 누룩 1되(1리터)와 혼합한다.
5. 굳어있는 범벅이 많이 풀어지게 만든다.
고두밥 만들기
1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 3시간 정도 담가 둔다.
2. 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
3. 방금 만들어 놓은 범벅과 함께 혼합한다.
4. 4-50분은 혼합해야 된다. 힘들어도 참아야 한다. ^^
5. 술 빚고 1주일 후에 열어 보면 단 술이 고여 있을 것이다.
꿀 보다 달다.
공개강좌에 오신 분들은 이러한 제조방법을 딱 보고 “아 이렇게 만들면 달겠구나”라고 딱 생각하셔야 합니다. 쌀과 물의 비율이 쌀 10이면 물 8이었을 때 맛있는 술이 된다고 했는데요. 위 제조법을 살펴보면 쌀 13리터 , 물 8리터가 들어갔죠.
비율로 따지면 0.6이 약간 넘습니다. 맛있는 술이 0.8 정도니까 훨씬 물이 적게 들어간 술이죠. 만들어 지는 당은 한계가 있는데 물의 양은 적으니 단맛이 강할 수밖에 없겠죠.^^
단 맛이 나는 술을 싫어 하시는 분도 많지만 좋아하시는 분들도 많아요. 특히, 술을 잘 못하시는 분들은 단맛이 많이 나는 술을 좋아합니다. 이럴 때는 위 제조법을 이용해 술을 한 번 빚어 보세요.
