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※당귀주
◈밑술 : 2008년 12월 16일
멥쌀가루3되(2.4kg),물11리터,누룩:조곡2되(1kg)백곡1되(500g) 당귀 말린 것 100g.
◈덧술(1) : 2008년 12월 18일
멥쌀가루 2.4kg, 물11리터.
◈덧술(2) : 2008년 12월 20일
찹쌀 12kg.
1. 물12리터에 당귀100g 넣고 물11리터가 되도록 달여서 멥쌀가루와 당귀물과 건더기를 같이 혼합해서 범벅을 만든다.
죽이 식은 다음 누룩을 혼합하여 술독에 담는다...
2. 덧술(1)은 죽을 만들어서 밑술과 혼합한다.
3. 고두밥과 1,2를 혼합하여 술독에 담는다...
실전에 활용하여 좋은 술 빚어 보겠습니다.