글 수 240
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누룩을 디딘 목적이 무엇인지요.
술을 빚기 위해 필요한 곰팡이나 야생효모를 얻기 위해서 아닌가요.
그런데 누룩을 다 만들고 나서 햇볕에 말리는 것도 아니고
제조 과정에서 말리게 되면 미생물들이 잘 생육할 수 있을까요.
마른 오징어에 곰팡이들이 피지 않는 것은 수분이 없어서 입니다.
누룩에 수분이 유지돼야 곰팡이가 생육할 수 있겠지요.
그리고 수분이 누룩 안부터가 아니라 누룩 표면부터 날아가겠지요.
그렇게 표면에 수분이 날아가 굳어 버리면 안에 있는 수분은 밖으로
날아가지 못하게 되어 짙은 색깔을 내는 것입니다.
이것이 삼해주용 누룩이든, 이화주곡이든, 향온곡이든
누룩을 띄우는 목적은 단 하나 미생물을 불러 모우기 위함입니다.
원료와 모양은 다르지만 그 원리는 같습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~
술을 빚기 위해 필요한 곰팡이나 야생효모를 얻기 위해서 아닌가요.
그런데 누룩을 다 만들고 나서 햇볕에 말리는 것도 아니고
제조 과정에서 말리게 되면 미생물들이 잘 생육할 수 있을까요.
마른 오징어에 곰팡이들이 피지 않는 것은 수분이 없어서 입니다.
누룩에 수분이 유지돼야 곰팡이가 생육할 수 있겠지요.
그리고 수분이 누룩 안부터가 아니라 누룩 표면부터 날아가겠지요.
그렇게 표면에 수분이 날아가 굳어 버리면 안에 있는 수분은 밖으로
날아가지 못하게 되어 짙은 색깔을 내는 것입니다.
이것이 삼해주용 누룩이든, 이화주곡이든, 향온곡이든
누룩을 띄우는 목적은 단 하나 미생물을 불러 모우기 위함입니다.
원료와 모양은 다르지만 그 원리는 같습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~
