다른 곳에 올렸던 글을 올려봅니다.

일이 많다보니 원하는 술도 만들지를 못하고

이제 좀더 많은 술을 다양하게 만들고 여러사람들고 공유해 보고 싶습니다.




한번 증자, 무증자, 죽을 이용해서 발효를 해보았습니다.



증자 : 일반적인 증자법  

무증자 : 믹서기를 이용해 쌀을 갈아서 사용

죽 : 방앗간의 쌀 밀러로 쌀을 간후 90 ℃물을 넣어 호화

(일반적인 죽쓰는법은 술을 만들기에 어려울것 같아서 약간 변형해서 해보았습니다.)



1단

백미 400g,  바이오누룩 24g,   건조효모 6g,  물 560 ml

20℃, 2일 발효


밑술은 역시 죽이 가장 경과가 빨랐습니다.



2단



백미 800g, 무증자 효소 0.6g, 물 1,440ml



죽은 다른곳에서 호화를 시킨후에 첨가했습니다.








발효 일수별 알콜 변화

           3일      5일     7일     9일     10일
증자     9.1     15.9     18.2    18.3     18.9
무증자  10.5    15.6    17.5     19        19
죽          11      16.6     18.8    18.9    18.9




역시 죽으로 하는것이 가장 빠른 알콜생성을 보이면서 맛도 좋았습니다.



관심있는분들은 죽으로도 술만들어 보시면 증자와는 다른 맛을 보실수 있습니다.


여과시에도 큰 문제가 없었습니다.


다른 술 제조법 있으시면 알려주십시요.


다른 방법으로도 만들어 보고싶습니다....

만든 결과는 여러분과 공유하겠습니다.