술이 독하고 맛이 없으면..


술이 독하고 맛이 없는 것은 술 거르는 시기를 너무 늦게 잡았기 때문입니다. 대부분의 사람들이 술이 위에 떠야 술이 다 된것으로 알고 있습니다. 그러나 이때까지 기다리면 완전발효가 일어나 술 속에 잔당이 남아있지 않게 됩니다. 그렇게 되면 술은 독하고 잔당이 없어 좋은 향기도 나지 않습니다.

이러한 것을 방지하기 위해서는 술 거르는 시기를 종전보다 반 정도 앞당겨서 술을 걸러 보세요. 술 속에 잔당이 남아있어 술의 맛과 향이 좋아질 것입니다. 보통은 위와 같은 문제가 대부분인데요. 가끔가다 누룩의 문제때문에 술이 독하고 맛이 없는 경우가 생깁니다. 그것은 누룩의 질이 떨어져 누룩의 나쁜 냄새가 술에 베어들기 때문입니다.

이런경우는 처음부터 누룩의 상태를 확인하지 않고 술을 빚었기 때문으로 앞으로는 잘 확인한 후에 술을 빚어야 할 것입니다. 대부분의 사람들이 술 빚을 것을 다 준비한 후, 술 빚기 바로전에 누룩을 꺼내 놓는데 이것은 좋지 않습니다.

먼저 누룩의 품질을 살펴서 누룩냄새가 심하면 바람이 부는 햇볕에 누룩을 말려서 누룩의 습기와 나쁜 냄새를 제거해 준 후에 술을 빚어야 합니다.