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번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수

주류 제조를 위한 효소 당화에 쌀의 전처리가 미치는 영향

전통 양조법을 활용하여 인공감미료를 첨가하지 않고 단맛이 보완된 전통주를 개발하기 위하여 고문헌에 기록된 주류 제조 시 쌀의 전처리 8가지 방법 즉, 죽, 범벅, 설기떡, 구멍떡, 물송편, 인절미, 개떡, 고두밥과 누룩에 존...

  • 니모
  • 2018-04-14
  • 조회 수 842

오디주 신맛 없에는 방법문의

문의드립니다. 집에서 오디주를 '2016년에 담궜습니다. 설탕이 부족했는지...신맛이 강해서 마시기가 도저히 힘듭니다. 혹..오디주의 신맛을 제거하는 방법이 있는지 문의드립니다.

  • scksck
  • 2018-03-30
  • 조회 수 1901

다섯가지 삼해주 빚기5. 역주방문 삼해주 레시피 file

이번 삼해주 레시피 소개의 마지막, 역주방문 삼해주레시피입니다. 음식디미방에 나오는 레시피만 하는거아니었냐구요? 아니요 ㅎㅎ 기왕에 만들꺼면.. 가양주연구소에서 우리술빚기 과정을 명주-명인-주인반 까지 마치신 분들이 꼭 ...

다섯가지 삼해주 빚기4. 음식디미방 삼해주 레시피(5번째) file

올해 삼해주를 만들면서 한번에 가장 많은 구멍떡을 으깨 넣어야 했던 레시피를 소개합니다. 음식디미방에서 5번째로 나오는 레시피, 이름은 그냥 '삼해주' 사실 레시피가 차이나는 것이 아니라면 다른 술들 사이에서 그냥 묻혀...

다섯가지 삼해주 빚기3. 음식디미방 삼해주 레시피(4번째) file

.......이 술은 제가 술빚기를 끝낸 후 일주일 넘게 어깨통증에 시달리게 한 주범입니다. 술빚기를 하시던 분들은 잘 아실테지만.. 그 원인은 레시피를 보시면 바로 딱 아실거라 믿어요. 밑술은 된죽, 즉 범벅인데 첫번재 덧...

다섯가지 삼해주 빚기2. 음식디미방 삼해주 열말빚기 레시피 file

겁없이 삼해주 5가지를 한꺼번에 빚겠다고 나선 이후 사실 제가 자장 걱정햇던 레시피가 바로 이 레시피엿습니다. 쌀양과 물양의 비율이 1:1.5이거든요. 이 비율로 빚은 술은 날 따뜻할 때 빚었을때는 대부분 신맛이 강한편이...

다섯가지 삼해주 빚기1. 음식디미방 삼해주 스무말빚기 레시피 file

겁없이 다섯가지 삼해주를 한꺼번에 빚어보기로 계획을 세운 후, 일단 레시피를 현실적인 수준까지 줄여서 빚어보았습니다. 빚는다고 해도...스무말은 너무 많아요. 다 빚어서 맛있는 술이 나온다고 하더라도 술 담을 냉장고를 따로...

연속실패의 이유가 있겠죠? [1]

23기 수강 후 계속 술을 담고 있는데 술만드는 것이 넘넘 잼나서 요즘은 술통을 3개를 이용해서 연속으로 담고 있습니다. 1개는 스텐레스 통 20ℓ, 도 1개는 플라스틱통 20ℓ, 또 하나는 스텐레스통 30ℓ 정신없이 담그다 보니...

백화주 빚기 file

갑자기 많이 쌀쌀해진 날씨가 좀 부담이되기는 하지만..요즘 술 빚기에는 이만한 날씨도 없는 것같아요. 그래서.. 참.. 또 일을 저질러보았습니다. 전 요즘 양조장 놀이가 재미있더라구요. 밑술 5: 20: 가루누룩5: 밀가루 1.5 덧...

백화주를 빚어보았습니다! file

요즘 날씨가 술빚기 딱 좋은 날씨인것같아서 처음으로 백화주를 빚어보았어요. 처음 빚어보는데 어떤 맛이 날지 궁금합니다 ㅎㅎ 삼양주 레시피에 마지막에 백화를 켜켜이 쌓아서 넣었습니다. 밑술 1:3 (범벅) 덧술 1:3 (범벅) ...

  • 줄리
  • 2016-10-23
  • 조회 수 1180

천연발효식초를 만들기위한 종초만들기 문의

지난 6월11일 생막걸리 1.7리터 7병, 시중 판매 자연발효현미식초1.2리터, 과일주용35도 소주1.2리터를 혼합하여 3달 동안 처음 1달동안은 하루2번씩 교반, 이후 2달은 하루1번씩 교반하여 3달이 거의 다되었을때 산도측정을 해보니 ...

7.손쉽게 만드는 현미식초 "종초투입 시점"에 대한 문의

식초학교 제 4강 , 7.손쉽게 만드는 현미식초를 모두 2배의 양으로 레시피대로 진행하고 있습니다. 현재 1주일 지난 상태로 레시피에 따라 "덧술후 1주일 지나면 종초 200ml를 붓고 초산발효 시킨다"를 실행 하려는데 현재의 술 ...

애주(艾酒) 빚기 file

삼양주로 애주를 빚었습니다. 마지막 덧술했던 과정만 사진으로 올립니다^^ 그러고보니, 술이 어떻게 되어가고 있는지는 확인해야지요. ​ 덧술한지 이틀 후의 모습입니다. 고두밥이 꽤 많이 들어갔는데요, 덧술한지 하루 후에는 호...

  • 줄리
  • 2016-05-16
  • 조회 수 961

처음 시도한 동동주인데요...ㅠㅠ file

처음으로 동동주에 도전해봤는데 누룩은곱게 갈아서 물에 하루 담궜다가 꼭짜서 썼습니다. 양은 찹쌀 1kg 에 누룩 200g 물 1.5 리터로 했습니다. 하루가 지나니 물기는 없어지고 찹쌀만 불어있더라구요. 3-4일이 지나도 물기는 별...

  • aladinn
  • 2015-02-24
  • 조회 수 2818

해외에서 전통주빚기!

안녕하세요. 아프리카 대륙에서 봉사활동중인 학생입니다ㅎ 꽤 장기간 거주할 계획이라 전통주를 만들어 볼까 생각중인데 아프리카이다 보니 한국과 같은 여건에서 담그는 건 무리겠더라구요. 우선 면보와 찜통이 없어 고두밥을 지을...

무늬만 석탄주?? file

레시피는 석탄주를 따라 했습니다. 누룩은 앉은뱅이밀 누룩을 사용하고, 덧술할때 찹쌀과 맵쌀이 1:1로 섞인것을 사용했습니다. (쌀이 이것뿐이라서...^^) 용수 박을력고 술덧을 젖히니 맑은술이 올라오네요. 석탄주가 향이 좋고, ...

초보의 두번째 단양주 빚기. 이번엔 성공인 듯 합니다.

아래 글쓴 것처럼 첫 막걸리가 시어졌지만, 거른 동동주는 병입해서 김치 냉장고에 넣어 두고 물 타 막거른 막걸리는 김치통에 넣어서 3일 지났습니다. 하지만 여전히 십니다. 어제 비정제 유기농 설탕(마스코바도)을 700ml당 두...

  • anakii
  • 2013-10-21
  • 조회 수 5879

첫 막걸리 빚기. 실패인지 성공인지.. 선배님들의 조언 부탁드려요. [1]

처음으로 아내와 저 둘이서만 막걸리를 만들어 봤습니다. 초짜가 이곳 '술독'을 알기 며칠 전, 박록담님의 '다시쓰는 주방문'을 보면서 전전긍긍하면서 만들었습니다. 발효 7일째 생각보다 맛있어서 환호하다가 술 거른 8일째 ...

  • anakii
  • 2013-10-17
  • 조회 수 7385

막걸리를 깔끔하게 걸러내는 방법 [1]

안녕하세요~ 요즘들어 집에서 막걸리를 만들어 먹고 있습니다. 오늘째로 3번을 만들어봤는데요 맛은 갈수록 좋아지는데 일이 점점 많아지네요. 이번엔 작은 항아리에 7리터정도를 담았는데.. 걸러내는데 1시간 걸렸습니다. 현재 뜰채...

진달래주를 담그려고 하는데요. file [1]

진달래주를 담을 계획중입니다. 자료에 재료가 밑술: 멥쌀가루 2말(약 36L), 물 1말(약 18L), 누룩 1되 3홉(약 2.3L), 밀가루 3홉(약 0.5L), 덧술: 멥쌀 3말(약 54L), 찹쌀 3말(약 54L), 끓여 식힌 물 6말(약 108L) 이렇게 나...

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