글 수 240

조언 부탁드립니다.

조회 수 4895 추천 수 0 2012.05.16 12:51:36
空有 *.215.17.111

집에서 누룽지와 아카시아꽃을 재료로 단양주를 담아봤습니다.

3일 정도 지났는데 술익는 냄새도 별로없고 소리도 조용합니다.

술독을 열어보니 위에 뜬부분에 흰색 곰팡이가 조금보입니다.

 

어찌해야 될까요???

 

재료:누룽지 1.4kg

누룩(산성누룩)800g

물 6L

아카시아꽃 살짝찐것 200g

 

물이너무 많았나요?

 

조언 부탁드립니다.

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酒人

2012.05.16 16:17:30
*.32.96.174

1. 단양주에서 쉽게 볼 수 있는 문제입니다. 당 생성, 효모의 발효 모두 잘 이뤄지지 않고 있습니다. 전체를 혼합해주고 집에 살균하지 않은 생주가 있으면 넣어주세요.

2. 발효가 잘 일어나지 않는다고 누룩을 더 넣어주는 것은 좋지 않습니다.

3. 물 양이 너무 많아요. 한 번에 빚는 술인데 처음부터 물양이 많으면 전체 알코올 도수가
낮아지게 되고 술에서 신맛이 강해집니다. 물은 1.4리터가 적당하고 술이 된 다음에 2리터 정도 부어주면 맛 좋은 막걸리가 나올거에요.

질문해주셔서 감사드립니다.
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