이양주 밑술 상태 문의드립니다.

조회 수 11264 추천 수 0 2020.04.14 14:19:38

안녕하세요.


이양주 밑술을 하다가 궁금한 점이 있어서 문의 드립니다~


레시피

밑술 : 멥쌀/범벅 1K, 탕수 4L, 진주곡자 우리밀 누룩 400g

덧술 : 찹쌀/고두밥 3K

위 레세피로 진행하고 있습니다.


밑술을 12일 완성하고 지켜보던 중 블로그의 사진과 같이 검은 곰팡이 같은게 났는데요 요넘의 정채가 무엇인지 이대로 밑술을 진행해도 될런지  궁금합니다


블로그의 사진은 밑술을 진행한지 36시간 정도 된 상태입니다.

온도는 썬비어라는 온도조절 기계를 이용해서 18"~26"로 설정했습니다.

보통 18"~22" 정도 왔다갔다 하네요.


가름침 부탁드리겠습니다. OTL


https://blog.naver.com/smanooo/221907725999

(사진이 올라가지 않아 블로그로 링크 걸었습니다. 불편드려서 죄송합니다)



위 증상은 밑술을 잘 저어주지 않아서 누룩입자가 굳은 것이라 합니다.

저어주고 나니 괜찮아 졌고 지금은 덧술을 진행한 상태입니다.

(12시간에 한번씩 저어주고 있었는데 앞으로는 시간을 좀 줄여야 할거 같네요~)

아래 사진은 덧술 직전에 찍은 사진입니다.

효모 증식이 잘되고 있네요 ㅎ


감사합니다.

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