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안녕하세요.
캐나다에 사는 미라클입니다.
막걸리는 먹고싶고 구할수는 없고 ㅠ.ㅠ
제가 직접 만들기로 하고 첫 막걸리 만들고 있는 중입니다.
앗...근데 Q&A에 글쓰기 권한이 없군요 ^^;;
제가 처음으로 막걸리를 담고 있는데 이제 만 3일 되었습니다.
쌀은 1kg으로 5시간정도 불려서 쪄서 고두밥을 만든뒤 누룩을 200g정도 넣고(효모는 넣지않았습니다. 쓴맛이 날수도 있다고 하길래) 물을 1.5리터 그렇게 나뒀는데 물이 작은지 누룩이 작은지 발효가 더디게 일어나는거 같더니 오늘에서야 약간 밑에 술이 생기기 시작하는거 같던데 방금전에 보니 흰 곰팡이들이 생겼네요....ㅠ.ㅠ 이거 버려야 되는건가요?
캐나다에 사는 미라클입니다.
막걸리는 먹고싶고 구할수는 없고 ㅠ.ㅠ
제가 직접 만들기로 하고 첫 막걸리 만들고 있는 중입니다.
앗...근데 Q&A에 글쓰기 권한이 없군요 ^^;;
제가 처음으로 막걸리를 담고 있는데 이제 만 3일 되었습니다.
쌀은 1kg으로 5시간정도 불려서 쪄서 고두밥을 만든뒤 누룩을 200g정도 넣고(효모는 넣지않았습니다. 쓴맛이 날수도 있다고 하길래) 물을 1.5리터 그렇게 나뒀는데 물이 작은지 누룩이 작은지 발효가 더디게 일어나는거 같더니 오늘에서야 약간 밑에 술이 생기기 시작하는거 같던데 방금전에 보니 흰 곰팡이들이 생겼네요....ㅠ.ㅠ 이거 버려야 되는건가요?
살펴보니 그러네요. 게시판 설정 변경해서
누구든 글 쓸 수 있도록 했습니다.
지적 감사드리고요.
1. 문제는 고두밥에 있습니다.
술 빚는 초기 고두밥을 넣는 것은 갖 태어난 아이에게
고기를 먹이는 것과 같아요.
2. 누룩에 있는 미생물을 증식시키는 것이 중요합니다.
그래서 밑술을 이용하는 것이고요. 밑술은 보통 가루를 이용해 죽이나 범벅 형태로 만들죠. 그래야 미생물들이
잘 자랄 수 있습니다.
3. 고두밥이라 당화가 잘 되지 않으니 다른 잡균들이
번식을 하는 것입니다. 밑술을 이용하면
이 문제는 해결될거에요.
즐거운 하루 보내세요.~~^^