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누룩이 어떻게 된건가요.....

조회 수 2437 추천 수 0 2007.04.22 14:47:40
이창원 *.112.252.38




2번째 5번째는 약재 첨가한 누룩이고요
나머지는 그냥 만든 것인데
어떻게 된건지 잘 모르겠네요...
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酒人

2007.04.23 09:02:58
*.188.111.11

3번과 4번은 누룩을 만들때 층이 나게 만드셔서 다 완성된 후에도 삼겹살이 되었습니다. 우리가 처음 실습할 때 발생했던 문제였었죠.

그렇다고 사용할 수 없는 것은 아닙니다. 곱게 가루를 내어 술 빚을 때 넣으면 당화가 정말 빠르게 일어납니다. 효모의 증식은 많지 않더라도 곰팡이로 인해 당화가 빨리 일어납니다.

5번 누룩은 층이 생기지 않은 정상적은 누룩입니다. 누룩 상태도 좋아 보입니다. 따라서 누룩을 굵게 쪼개 햇볕에 널어 놓으세요. 그리고 술 빚기 전에 곱게 가루내어 사용하시기 바랍니다.
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