여름에는 낱개로 겨울에는 복수로... 2

지난번에 문제를 냈었죠. 아무도 답변을 하지 않아 제가 다시 답변을 쓰게 됐네요.^^ 어제 오늘 비가 오다가 말다가 또 덥다가… 많은 분들이 짜증이 났으리라 생각됩니다. 그래도 힘 내시고요. 내가 짜증내면 내 주의 사람들은 두 배로 짜증이 나기 마련입니다. 짜증이 몰려 올 때는 우리술 한 잔 하고,, 선풍기 켜놓고 푹 잡시다. ^^

누룩을 띄울 때 가장 중요한 것은 다 아시겠지만 온도와 습도입니다. 그 중에서 지난번에 낸 문제의 핵심은 습도에 있었습니다.

낱개로 누룩을 만들어 따로따로 띄울 때를 생각해 볼까요.

습도가 낮은 겨울이나 봄, 가을의 경우는 누룩을 2-3개 정도 함께 띄우게 되면 누룩이 잘 되지 않습니다. 그 이유는 누룩 2-3개 정도에서 나오는 수분의 양이 아주 적고, 누룩 주변의 습도가 너무 낮아 누룩에서 발생하는 수분이 빨리 증발되기 때문입니다.

누룩의 수분이 빨리 증발되면 더 이상 미생물의 증식이 일어나지 않습니다. 사람이 물 없으면 살 수 없듯이 미생물도 물이 없으면 더 이상 증식을 하지 않습니다. 따라서 봄과 가을, 겨울에 누룩을 띄울 때에는 되도록이면 많은 누룩을 함께 띄워 누룩을 띄우는 공간 내부의 습도를 최대한 높여 줘야 합니다.(당연히 따뜻한 곳에서 띄어야 겠죠.)

반대로 여름의 경우는 어떨까요.

온도와 습도가 높아 따로 누룩을 띄우는 공간을 만들기 보다는 낱개로 즉 2-3개 정도를 함께 띄어도 누룩을 잘 만들 수 있는 것입니다. 누룩을 둘러 싸고 있는 주변의 습도가 높을 뿐만 아니라 온도도 높기 때문에 다량을 함께 띄우는 것은 좋지 않습니다.

이런 경우 다량을 함께 띄우게 되면 습도가 너무 높아져 검은 곰팡이가 피고, 정도가 심해지면 벌레가 생기고, 벌레가 커지면 나방이 되어 온 방안을 날아 다닙니다. 초등학생들 곤충 채집해도 될 정도로 많습니다. ^^

1. 습도가 낮은 계절은 다량을 함께 만들어 한 곳에서 띄어라.
2. 습도가 높은 계절은 낱개로 띄어 수분이 너무 높지 않게 관리한다.
3. 어느 일정한 기간(1-2주) 정도는 누룩에 수분이 남아 있어야 한다. (미생물 증식)
4. 계절마다 띄우는 방법을 달리하여 누룩을 띄우는 공간의 온도와 습도를 맞춰줘라.
5. 따뜻하게, 그리고 습도를 높여라.


2-3개의 적은 개수의 누룩을 띄울 경우.

1. 되도록이면 온도와 습도가 높은 여름에 띄어라.
2. 봄, 가을에 띄울 경우에는 항아리 등을 이용해 수분이 날아가지 않도록 한다.
3. 가능한 따뜻하게 관리한다.
4. 벌레가 생기지 않도록 한지 등으로 감싸준다..


많은 수의 누룩을 띄울 경우.

1. 여름을 피하라.
2. 수분이 고이지 않도록 주의하라.
3. 반죽할 때 물의 양을 적게 하라.
4. 온도가 높은 경우와 습도가 높은 경우를 잘 관찰하라.
5. 온도가 너무 높으면 수분이 날아가지 않도록 관리하고,
습도가 너무 높으면 수분이 날아가도록 관리한다.


실패하며 배운다.   "술독"  www.suldoc.com