치풍주에서 중요한 것은 꿀물을 만들어 막 쪄서 나온 고두밥과 혼합하는 것이다.


막 쪄서 나온 고두밥


고두밥을 식히지 않고 꿀 물과 혼합한다.


혼합하면 밥이 꿀 물을 흡수하게 된다. 다 흡수되면 차게 식힌다.


이 방법은 술의 양을 대량으로 늘리는 제조법을 치풍주에 적용시킨 것이다. 물 10리터에 꿀 1.8리터 정도면 단 맛을 가진 꿀 물이 완성된다. 이렇게 만든 꿀 물을 고두밥과 혼합해 식혀주는 것이다.

여기에 잘 만들어진 주모를 투입하여 발효를 시켜 완성시키면 달콤한 치풍주를 제조할 수 있다.

그러나 치풍주는 여기서 끝나는 것이 아니다. 술이 다 되면 용수를 박아 아주 맑게 만든 후에 5리터 정도 용기에 술을 퍼 담고 여기에 소량의 꿀을 넣어 술의 맛을 맞추는 블랜딩 과정을 거치게 된다. 술의 단맛은 여기에서 더욱 좋아지게 된다.