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14기 북수환동곡, 벽향주 덧술 실습시간

조회 수 2297 추천 수 0 2013.11.25 17:01:47

누룩 *.32.96.174 http://www.suldoc.com/82008

백수환동곡은 겉에 묻은 곰팡이를 깨끗이 긁어내줍니다. 겉에 묻은 곰팡이가 깨끗이 제거되면 절구로 빻아줍니다. 빻은 후 채에 곱게 내려 고운가루만 사용합니다. 곱게 내린 모습 찹쌀을 찌고 찬물로 식혀줍니다. 찹쌀이 식으면 백수환동곡과 잘 섞어줍니다.

벽향주

벽향주는 멥쌀술로 덧술도 멥쌀로 찝니다.

멥쌀은 찹쌀에 비해 호화가 더디기 때문에 두번 쩌줘야합니다.

이 사진은 한번 찌고 물을 붙는 과정입니다. 이렇게 물을 부은 후 한번 더 쩌줍니다. 다 쩌지면 발효조에 담고 뜨거운 고두밥과 끓는 물을 부은 후 식게 둡니다.

다 식으면 밑술과 잘 혼합해 줍니다.

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