교육과정 Q&A
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저는 식품 가공을 전공하는 학생입니다^^
발효에 대해서 배우다가 전통주인 '백자주'에 대해서 연구하여 발표하여 공유하기로 하였습니다.
그런데 백자주에 대해서는 많은 자료를 찾지 못하였습니다ㅠ
잣으로 빚은 술로 [역주방문]이라는 고서에 만드는 방법이 나와 있다는데,
자세한 정의, 만드는 방법, 효과 등이 나와 있지는 않더라구요!
자료를 찾다가 이 곳 사이트에는 다양한 전통주 만드는 방법을 현대식으로 풀기도 하고,
또 만들어 보시기도 한다던데요~
고서에 나와 있는 기록으로도 백자주를 재현해 보실 수 있는지요,,,
아니면 자료를 가지고 있으신지요^^
으~ 이렇게 우리나라 전통주에 대해서 많은 자료를 찾을 수 없다는 것에 참 속상함을 느끼며
이렇게 요청을 드립니다ㅠ
말씀해주신 책에서 백자주에 대한 기록이 있는지 알아 볼 수 있었어요^^
(역시 웹 검색만으로는 찾을 수 있는 자료들이 한계가 있었네요ㅠ)
너무 감사드립니다!!!!
근데 책 자체가 절판되고 품절되고 그런 서적들이라 교보문고 같은 큰 서점에서도 찾기가 힘드네요ㅠ
혹시, 정말 폐가 안된다면..
정말 선생님께서 말씀하신 것처럼 연구소를 방문하면 더 자세한 것을 알 수 있을까요??
말씀해주신 책들을 소유하고 계신다면 열람을 할 수 있는지,,
또 이 곳에서는 술 제조 교육도 하신다고 들었습니다^^
음, 위에서 술을 제조할 때의 팁을 알려주신 것과 같이요,
방문을 하면 선생님의 도움을 받아 제가 직접 술 제조 체험을 해볼 수 있을까요??
직접 체험은 하지 못하더라도 백자주를 만드는 과정에 대한 자료들을 더 얻을 수 있을지요^^
제가 너무 무리한 자료들을 요청하는 것은 아닌지 죄송하면서도
전통주에 대해서 이렇게 답변을 주신 분이 안계셔서요 ㅠ 으~~^^
(역시 웹 검색만으로는 찾을 수 있는 자료들이 한계가 있었네요ㅠ)
너무 감사드립니다!!!!
근데 책 자체가 절판되고 품절되고 그런 서적들이라 교보문고 같은 큰 서점에서도 찾기가 힘드네요ㅠ
혹시, 정말 폐가 안된다면..
정말 선생님께서 말씀하신 것처럼 연구소를 방문하면 더 자세한 것을 알 수 있을까요??
말씀해주신 책들을 소유하고 계신다면 열람을 할 수 있는지,,
또 이 곳에서는 술 제조 교육도 하신다고 들었습니다^^
음, 위에서 술을 제조할 때의 팁을 알려주신 것과 같이요,
방문을 하면 선생님의 도움을 받아 제가 직접 술 제조 체험을 해볼 수 있을까요??
직접 체험은 하지 못하더라도 백자주를 만드는 과정에 대한 자료들을 더 얻을 수 있을지요^^
제가 너무 무리한 자료들을 요청하는 것은 아닌지 죄송하면서도
전통주에 대해서 이렇게 답변을 주신 분이 안계셔서요 ㅠ 으~~^^
자료는 많은데 어디 있는지를 모르시는 것이죠.
1540년대 수운잡방
1613년 고사촬요
1680년경 요록
17세기 온주법
1715년 산림경제
1766년 증보산림경제
1752년 민천집설
1771년 고사신서
1787년 고사십이집
1800년대 주찬
위 문헌들 속에 백자주가 등장하고요. 잣을 '실백자'라고 합니다. 즉, 백자주라고 하는 것은 잣을 넣어 빚는 술을 의미하는 것이죠.
1. 술에 잣을 넣게 되면 잣 기름이 위에 뜨게 됩니다. 아주 예쁘게 뜨는데요. 이 모습이 마치 옥기름이 뜬 것 같다하여 옥지주라는 술도 있습니다.
2. 백자주 이외에도 위에 말씀드린 옥지주, 오종주, 부의주 등 다양한 약주에 잣이 들어 가는 술이 있습니다. 잣에 대한 효능은 많이 알려져 있으니 참고하시면 될 것 같고요.
3. 술 제조에서 잣을 넣게 되면 잣 기름뿐만 아니라 잣 자체가 위에 뜨게 됩니다. 따라서 잣을 넣을 때에는 항상 주머니에 넣어 빚는 것이 좋습니다.
더 자세한 사항은 연구소를 방문하시거나 위 문헌을 도서관에서 보시고 참고하시면 될 듯 합니다.