강좌

수업 내용

강의 1

강의 2

1

세계 주류의 이해 및 현황

양조 원리(맥주, 와인, 사케, 위스키)-제조법 및 이론

2

술의 맛과 향미 평가

양조 원료의 종류 및 분석(도정, 가공 등)

3

당화제의 종류 및 제조방법

(맥아제조 및 입국, 누룩 제조)

알코올 발효제의 종류 및 제조방법

(효모 배양 및 추출)

4

주세법, 주류 판매 및 제조 면허 작성 및 허가 요건

전통주 유통 체계 및 전략

5

효소학 개론

알코올의 종류 분석 및 향기성분

6

한국의 발효식품의 이해(된장, 고추장, 김치 등)

누룩의 제조 및 미생물 분석

7

생리학-양학(술이 인체에 미치는 영향)

생리학-한의학(술이 인체에 미치는 영향)

8

현 장 학 습 (1박 2일)

9

사케의 제조 공정 및 시음

전통 청주의 제조 및 여과 실무

10

동의보감(한의학)

약재의 가공 및 약주의 제조

11

세계의 과실주

전통 과실주(복분자, 오디 등)의 재료 선택 및 가공, 제조 실무

12

막걸리와 한국의 술 문화

막걸리 제조 및 실무

13

세계 증류주의 제조방법

고문헌 속 전통 명주 및 누룩의 제조 방법

14

주정 강화 발효주의 이해 및 제조방법

(과하주 및 포트와인)

양조 경영 및 마케팅 실무(해외 사례 및 전통주)

15

전통주의 이미지마케팅(스토리텔링 및 디자인 등)

전통주의 판매전략

16

현 장 학 습 (1박 2일)

17

종강, 전통주 전문가 수료식

비고

* 전 강의 과정 대학 교수 및 현장전문가로 구성

* 전문 자격증 소지자는 강사반에 입학하여 강사 학습을 통해 전통주 전문 강사로 활동합니다.