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7월 복분자주 빚기 특강 (2017.07.28)

조회 수 1163 추천 수 0 2017.08.03 14:51:11
누룩 *.234.113.35

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7월의 원데이클래스 주제는 '복분자'입니다.


7월은 복분자가 제철이기도 하고, 더운 여름에 활력을 보충하기 위해서 복분자주를 빚어봅니다.



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한국 과실주에 대한 이야기와 고문헌에 등장하는 과실주들을 살펴봅니다.

그리고 오늘 빚게될 복분자주 레시피를 살펴보고 이제 조별실습으로 넘어갑니다.^^



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마지막 덧술 과정에 들어갈 고두밥은 연구소에서 미리 쪄두었고,

실습은조별로 고두밥을 식히는 과정부터 시작합니다.



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고두밥을 식힌 후, 밑술을 걸러 혼합해줍니다.

밑술도 잘 발효가 되었네요.



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밑술의 지게미를 거르고, 고두밥과 충분히 혼합해줍니다.



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오늘의 주제인 복분자입니다.

당도는 11Brix이며 적당한 단맛과 산미가 있었어요. 사용 전 충분히 해동해두었습니다.



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이제  고두밥과 복분자를 혼합해줍니다.

복분자는 충분히 으깨주어야 색깔이 잘 베어나와요.



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빚으신 복분자주 5kg는 발효조에 담아 각자 가져가실 수 있게 해드립니다.

가져가신 복분자주는 발효를 거쳐 직접 술을 걸러 드시면 됩니다^^



실습이 끝난 후, 가져가신 복분자주를 어떻게 발효,관리시키고 술을 거르는 시기는 어떻게 잡는지에 대한 설명도 해드렸습니다.


날씨가 많이 더워져서 술 빚는 온도 관리에 신경을 써야하는 어려움이 있지만

술에 관심과 사랑을 주셔서 꼭 맛있는 술이 되길 바랍니다!^^



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