효모 실험 [8]

주로 탁주를 만들때 Saccharomyces Cerevisae (철자가 틀려고 용서해주세요..) 를 많이 사용하시죠.. 다른 효모를 사용하면 어떨까 하고 해보았습ㄴ다. 대조군- 건조효모(Saccharomyces Cerevisae - 일반 탁주용 효모) 실험군1- (Saccharomyces Cerevisae - 위...

• 전통주 love
• 2009-03-23
• 조회 수 5264

해양 심층수로 탁주 만들기 [3]

요즘 바다 깊은 곳에서 채취한 해양심층수가 발효촉진을 도와 효모의 활성을 높여준다고 해서 .... 궁금해서 한번 해보기로 했습니다. 정말 해양 심층수로 하면 달라지는게 있을까?? 시중에 나와있는 해양심층수를 사용한 주류들.. 과연 그들은 얼마만큼의 해...

• 전통주 love
• 2009-04-02
• 조회 수 4045

마지막 덧술을 끝내고......... [1]

23일 마지막(2차) 덧술을 하였다. 맵쌀 9kg을 씻어서 술독이 작은 듯하여 1kg정도 덜어내고 밑술에 투입하고 1일 경과후에 보니 고두밥이 밋술을 모두 흡수해서 최대로 팽창하여 술독 입구 까지 올라왔다. 쌀을 모두 넣었으면 술이 넘쳐서 한바탕 큰 행사를 ...

• 도사
• 2009-04-24
• 조회 수 3876

부패된 술지게미 [5]

청주를 떠내고 남은 술지게미를 재활용해서 술안주를 만들려고 보관해 두었는데 며칠 후 술독을 열어보니 위 사진과 같이 부패되어 있었다. . 위 사진은 청주를 채주하고 남은 술지게미가 부패한 것이지만 술 빗는 과정에서 실수(누룩의 품질, 술 재료의 배합...

• 도사
• 2009-05-11
• 조회 수 6807

증자, 무증자, 죽을 이용한 발효법 비교 [2]

다른 곳에 올렸던 글을 올려봅니다. 일이 많다보니 원하는 술도 만들지를 못하고 이제 좀더 많은 술을 다양하게 만들고 여러사람들고 공유해 보고 싶습니다. 한번 증자, 무증자, 죽을 이용해서 발효를 해보았습니다. 증자 : 일반적인 증자법 무증자 : 믹서기를...

• 이군
• 2009-08-16
• 조회 수 5536

엿기름과 누룩술 비교 [1]

엿기름과 누룩술을 한번 재현하면서 알코올과 기본적인 분석을 해보았습니다. 1단(밑술) 1. 백미 500g + 시판 엿기름 200g + 물 1 L + 건조효모 6g + 젖산 0.5 ml 2. 백미 500g + 송학곡자 200g + 물 1 L + 건조효모 6g + 젖산 0.5 ml 발효온도 20도 이틀 보관...

• 이군
• 2009-08-16
• 조회 수 19207

7차 배양 술과 12차 배양 술과의 차이 보고 [5]

그동안 20여차례 술을 빚어 왔지만 그동안 주로 삼양주 술빚기에 머물러 왔었는데 금번 (사)한국가양주협회의 회장님의 조언을 받아 배양의 신기술을 이용 술을 빚기로 하였다. 첫번째 : 7.9일 멥쌀가루 500g, 누룩200g, 물 1.5리터 이용 1차 술을 빚었고 이...

• 내사랑
• 2009-08-19
• 조회 수 4425

(1)봇뜰에서 디딘 우리밀 누룩~

10월12일날 누룩디디기~~~ 9월하순경 봇뜰에서 자란 쑥대를 꺽어서 그늘에서 완전히 말리고~ 봄에 준비 해놓은 통밀을 깨끗이 씻어서 말린 후 가루을 만들어 누룩을 디뎠습니다.

• 봇뜰
• 2009-10-20
• 조회 수 4650

(2)봇뜰에서 디딘 누룩 일주일 지난 모습~

누룩디딘후 1주일이지난 10월19일날 박스를 열어보니 누룩이 이뿐곰팡이가 생겼네요. 일주일후엔 어떤 모습이 될지~잘 되었어면 좋겠네요...^^ 일주일 후에 다시 올리겠습니다....

• 봇뜰
• 2009-10-20
• 조회 수 5027

누룩 사진입니다. 한번 봐주세요!! [2]

10월 17일 날 만든겁니다. 오늘 반으로 갈랐습니다. 오늘 보니까 온도가 25도이네요. 그동안 35도 이상이였는데.... 아직은 누룩집(?)안에 넣어났습니다.

• 나무그늘
• 2009-10-27
• 조회 수 5273

[re]. 한번 봐주세요!! 다른 누룩입니다. [4]

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• 나무그늘
• 2009-10-28
• 조회 수 5191

2번째 백곡 빚었어요.그리고 질문도있습니다. [2]

항상 주인님의 친절한 설명에 많이 배우고 있어요. 그리고 큰 힘이 된답니다.감사합니다. 계속 누룩빚고 있습니다.이번에 완성된 누룩입니다. 두사진은 서로 다른 누룩이고요.이번에는 21일 만에 완성했어요 품온이 없어져서 속을 확인해볼려고 갈라봤습니다....

• 나무그늘
• 2009-11-23
• 조회 수 5250

봇뜰에서 직접 디딘 누룩으로 술빚기~~~ [3]

안녕하세요? 지난번 10월20일 올린 누룩을 잘 띄워서 법제하고. 11월 20일 삼양주을 빚었습니다. 오늘이 12월26일 삼양주가 36일이 된 날입니다. 실험으로 소량을 빚었습니다. 밑술: 2009년 11월 20일. 범벅. (멥쌀1되, 누룩200g, 물2리터) 덧술: 22일 범벅. ...

• 봇뜰
• 2009-12-26
• 조회 수 5917

연휴에 술을 빚다. [1]

직장일로 바쁘다 보니 8월에 술을 빗어놓은 술에서 신맛이 난다. 버리기도 아깝고 해서 끼니때(아침, 점심, 저녁) 마다 한잔씩 한다. 신맛은 있으나 그런대로 먹을만 하다. 모처럼 구리마스 연휴를 활용하여 밑술을 시작하여 오늘 2차 덧술을 하고 항아리 뚜...

• 도사
• 2009-12-28
• 조회 수 5232

술이 끓는 동영상

[주요 재료] 밑술: 멥쌀-가루 800g(1ℓ) 범벅 누룩 500g(1되) 물 4ℓ 석임 250g 1차 덧술: 멥쌀 2.4Kg(3ℓ) 고두밥 2차 덧술: 멥쌀-가루 2.4Kg(3되) 죽 물 7ℓ 밀가루 1컵 누룩 500g 필요 도구: 찜기(시루) 넓은 그릇 술독(소) 술독(중) *술독에서 좋은 자료를 얻...

• 비바우
• 2010-02-08
• 조회 수 5056

쌀죽으로 술빚기 [4]

집안에 2리터 정도 유리병이 보여서 술을 빚어보기로 하였다. 용량이 적어서 쌀가루를 만들려고 방앗간에 가기도 그렇고 해서 쌀(500g)을 불려서 물을 조금 더 넣고 압력밥솥으로 끓여서 누룩(300g)을 널고 밑술을 담았다. 쌀죽을 식힌 다음 구입한지 1년정도...

• 도사
• 2010-02-10
• 조회 수 8393

현미주가 끓는 동영상 [2]

술을 빚어 끓는 것을 보면 괞이 흥분이 됩니다. 주인님께서 올려주신 자료들을 익혀서 이번에는 "현미주"를 빚는 중입니다. 다음과 같은 제조공정과 재료 그리고 재료처리 방법입니다. [현미주] 술빚기 일정 공정 재료명 용량 처리 작업 2010-01-30 11:0...

• 비바우
• 2010-02-10
• 조회 수 6280

술독할메님! 감사합니다.

술독에서 익힌 자료들을 갖이고 빚은 술인데 잘 되었습니다. 좀더 배워야 하는데 "주인"님을 곧 뵈기를 원합니다. 벌써 친구와 친지들이 맛있고 제가 빚으니 신기하다며 전부 동이 났으니, 술독할메한테는 다음에 빚은 전통주로 맛을 보이겠습니다. 제 술을 마...

• 비바우
• 2010-02-22
• 조회 수 4939

석탄주 덧술했습니다. [1]

양재동에서 신정동으로 이사후에 주기적으로 술을 담기로 했습니다.

• 모락산(진차근)
• 2010-04-15
• 조회 수 8461

저어주기(4/24 오후) 전후 사진입니다. [2]

상태가 어떤지 평가 부탁드립니다.

• 모락산(진차근)
• 2010-04-26
• 조회 수 8475