100전 100승

가끔 어리둥절하다. 우리내 전통 제조법으로 빚어지는 술의 가장 큰 단점으로 술이 실패할 확률이 높다고 말을 하기 때문이다. 정말로 야생효모를 이용하는 우리술이 실패할 확률이 높은가. 절대 그렇지 않다. 100번 빚으면 100번 다 성공하는 술이 우리술이다. 성공해야 맞는 술이 우리술이다.

우리술이 실패할 확률이 높다고 말하는 사람들 대부분은 일제강점기때의 제조법을 우리내 전통 제조법이라고 믿는 사람들 때문이다. 그리고 그러한 교육이 지금도 이뤄지고 있는 것을 매우 아타깝게 생각하고 있다. 우리술은 실패할 수 없는 술이다. 어찌보면 오만이고 어찌보면 자신감이다. 나의 자신감이 아닌 우리 조상들의 자신감이라 생각해 주셨으면 한다.

술을 사람이 만들라 하기 때문에 실패하는 것이다. 인위적으로 온도 조작을 통해 술독의 온도를 급격히 상승시키거나 급격히 냉각시키는 행위는 요즘 같은 한절기와 같이 미생물이 감기 걸리기 딱 좋은 제조법이다. 그러니 술이 실패할 수밖에 없는 것이다. 술을 빚었으면 미생물에 맡겨야지 왜 사람이 나서서 보이지도 않는 미생물을 괴롭히는지 그 이유를 알 수 없다.

애들이 자라면서 건강하게 뛰어 노는 아이와 엄마 품에서 곱게 자란 사람의 차이랄까. 환경이 바뀌면 적응하는게 인간이지만 미생물들은 적응하기 전에 다 죽어버린다. 배양된 효모와 야생효모는 모양부터 다르다. 당연히 좋아하는 환경부터가 달라 술을 빚는데 한 가지 방법을 모든 술에 적용시키는 것은 무리가 따르게 된다.

그러나 한 가지 공통점이 있다. 이것만 잘 해주면 술이 실패할 이유가 없는 것이다. ‘애들(미생물들) 밥만 잘 주면 된다.’ 어린애들 굶기지 말고 제때 밥 주면 무럭무럭 자라는 것처럼 미생물들도 굶기지 말고 제때 밥만 잘 주면 순식간에 자손을 번창시킨다. 그 자손이 많아져 알코올을 만들고 이산화탄소를 내뿜으니 다른 균들은 들어올 수 없게 된다.

추워도 자란다. 밥만 잘 주면 된다. 춥다고 술이 잘 안되고, 덥다고 술이 잘 안되고 하는 것이 아니라 밥만 잘 주면 추워도, 더워도(너무 더우면 더워 죽는다.^^)잘 자란다. 이렇게 잘 자라서 미생물들이 성인이 되면 이제는 밥도 먹고 고기도 먹고 잘 씹히지 않은 생 곡물도 먹게 되는 것이다. 다 먹어 치우니 어느새 집안이 온통 알코올 천지로 만들고 우리는 그것을 먹으면 되는 것이다. 그 뿐이다.

너무 어렵게 생각하지 말자. 애들 밥 잘 줄 생각만 하자. 언제 줄까. 애들이 배고프면 밥 달라고 한다. 말은 하지 못해도 배고프면 개 거품 물면서 소리낸다. 비오는 소리에 소나기 내리는 소리에 아주 시끄럽게 밥 달라고 한다. 이때 주면 된다. 이렇게 소리 내도 밥 안주면 삐져서 조용해지다가 계속 밥 안주면 술이 아닌 식초 먹어야 한다. 그러니 술을 만들려거든 밥 주는 시간을 철저하게 지켜 주는 것이 좋다.

밥 잘 주면 100% 성공한다. 자기는 밥 다 챙겨 먹으면서 미생물은 굶기면 되겠는가. 실패하지 않는 술, 실패할 수 없는 방법 그것이 우리 조상들이 방법이다. 그러니 앞으로 우리의 전통방식으로 빚어진 술이 실패할 확률이 높다고 말하는 것을 언론에서든 어디서든 듣지 않았으면 좋겠다. 그렇게 말하는 사람이 있으면 이제는 대놓고 말해야겠다.

“애들 밥 좀 잘 주세요. ^^”



막걸리 한 잔 넘어 가네
또 한 잔 넘어 가네
꺼내놓은 열무김치 어디로 가고
막걸리 통만 넘쳐나네  

한 잔 배꽃술에
얼굴 비추니
어느새 붉은 노을



감기조심하세요.~~^^    酒人