>나름 손맛에 자신있었고 김치등 발효 음식도 담가먹는 편이라
>막걸리도 쉽게 생각했는데..(두번을 만들었는데) 맛이 이상합니다
>제가 개인적으로 독주를 좋아하는 편이라 그런지...
>막걸리맛이  절절하게 느껴지지않고 약간 시큼하고 텁텁하고 깊은 맛이
>느껴지지 않습니다.
>공력이 깃든 막걸리맛은 뭔가 다른가요?
>영양있고 누룩냄세도 정겹지만 ....."캬"소리가 나오질 않네요


주관적인 생각을 말할 수 밖에 없겠네요.

사람 입맛이 다 달라서 무슨 맛이 나야 하니, 무슨 향기 나야 한다. 이런 것은 큰 의미가 없습니다. 그리고 너무 주관적인 판단일 뿐이에요. 개인의 입 맛에 맞으면 그 술이 좋은 술이니까요. 다만, 저 개인의 주관적인 생각이라도 말씀을 드린다면 다음과 같습니다.

한국의 전통 막걸리는 결코 쉬운 술이 아닙니다. 시고 텁텁한 것이 정답입니다.
그 술이 잘 못된 것이 아니에요. 원래 그렇습니다. 그렇게 나올 수 밖에 없습니다.

술을 빚어서 여기에 물을 혼합하게 되면 알코올 도수가 5-8도 사이가 됩니다.
초산발효가 일어나기 딱 좋은 알코올 도수에요. 신맛이 순식간에 강해진다는 것입니다. 이것을 보완하기 위해서 양조장에서는 설탕보다 몇 백배 되는 감미료를 사용해서
술의 당도를 높이게 됩니다. 신맛을 당으로 덮어 버리는 것이죠.

그러나 우리가 집에서 빚는 술은 그렇지가 않죠.

막걸리를 만들기 위해 물을 타면 알코올 도수도 내려가고 당도도 거의 없게 됩니다.
물론, 물을 적게 타면 되지만 그렇게 되면 막걸리가 아니라 아주 진한 탁주처럼 되어
물처럼 시원하게 마실 수 없죠. 바로 여기에 문제가 있는 것입니다.

물을 많이 타자니 싱겁고 맛도 없고, 물을 적게 타자니 너무 걸죽해서 마시기 부담스럽죠. 따라서 이 문제를 해결할 수 있는 것은 딱 한가지 입니다. 물도 많이 타고 단맛도 있게 하는 방법. 물 대신 식혜와 같은 단맛을 가진 물을 만들어 넣던지 아니면 술을 빚고 36시간 안에 물을 타서 먹던지 택하면 됩니다.

밑술을 빚고 24시간이 조금 지나기 시작하면 단맛이 나기 시작합니다. 이때 물을 타서 마시면 막걸리 맛이 좋습니다. 쌀도 많이 들어가지 않고 탄산도 가지고 있어 충분히 맛 좋은 막걸리를 마실 수 있어요. 또한, 밑술은 쌀의 양 보다 물의 양이 3-4배 많기 때문에 물을 많이 타지 않아도 그리 걸죽함을 느끼지 않습니다. 밑술은 가능하면 죽으로 만들어야 하고 막걸리를 만들면 최대한 빠른 시간에 마시던지 아니면 급 냉동시켜서 보관했다가 마셔야 할 때 꺼내 마시면 됩니다. 시간도 별로 걸리지 않고 좋죠.

단맛이 강한 술을 만드는 것은 썩 좋은 방법은 아닙니다. 단맛이 강한 술을 만들기 위해 처음부터 물을 적게 넣었기 때문에 물을 많이 넣어 막걸리를 만든다고 해도 걸죽함은 피할 수 없으니까요.

그러나 예외의 경우가 있습니다. 그것은 바로 ‘호산춘’이나 ‘삼해주’와 같이 세 번에 걸쳐 빚는 삼양주의 경우인데요. 이 술은 청주를 다 뜨고 남은 지게미에 물을 타 막걸리를 마시게 되면 진정한 막걸리 맛을 느낄 수 있습니다. 물론, 당도는 떨어질 수 있으나 순수한 곡물의 맛과 배꽃처럼 맑은 막걸리를 만들 수 있습니다.

공력이 깃든 막걸리 맛이 무엇이냐 물으신다면, 아주 주관적으로 이렇게 말하고 싶습니다.

눈으로 봐서 우유보다 희고, 입에 넣으면 단맛과 산미가 살짝 느껴지면서 청량미를 느끼고, 물처럼 묽어 물 마시듯 목 넘김이 편해야 합니다. 여기에 알코올 도수가 7-8% 되어 몸을 편안하게 만들어 준다면 좋은 막걸리라 생각됩니다.

답변이 너무 길죠. ...  좋은 하루 보내세요.~~



우리는,,,,  "술독"   www.suldoc.com