글 수 1,144
기대이상의 답글..감사합니다
>>나름 손맛에 자신있었고 김치등 발효 음식도 담가먹는 편이라
>>막걸리도 쉽게 생각했는데..(두번을 만들었는데) 맛이 이상합니다
>>제가 개인적으로 독주를 좋아하는 편이라 그런지...
>>막걸리맛이 절절하게 느껴지지않고 약간 시큼하고 텁텁하고 깊은 맛이
>>느껴지지 않습니다.
>>공력이 깃든 막걸리맛은 뭔가 다른가요?
>>영양있고 누룩냄세도 정겹지만 ....."캬"소리가 나오질 않네요
>
>
>주관적인 생각을 말할 수 밖에 없겠네요.
>
>사람 입맛이 다 달라서 무슨 맛이 나야 하니, 무슨 향기 나야 한다. 이런 것은 큰 의미가 없습니다. 그리고 너무 주관적인 판단일 뿐이에요. 개인의 입 맛에 맞으면 그 술이 좋은 술이니까요. 다만, 저 개인의 주관적인 생각이라도 말씀을 드린다면 다음과 같습니다.
>
>한국의 전통 막걸리는 결코 쉬운 술이 아닙니다. 시고 텁텁한 것이 정답입니다.
>그 술이 잘 못된 것이 아니에요. 원래 그렇습니다. 그렇게 나올 수 밖에 없습니다.
>
>술을 빚어서 여기에 물을 혼합하게 되면 알코올 도수가 5-8도 사이가 됩니다.
>초산발효가 일어나기 딱 좋은 알코올 도수에요. 신맛이 순식간에 강해진다는 것입니다. 이것을 보완하기 위해서 양조장에서는 설탕보다 몇 백배 되는 감미료를 사용해서
>술의 당도를 높이게 됩니다. 신맛을 당으로 덮어 버리는 것이죠.
>
>그러나 우리가 집에서 빚는 술은 그렇지가 않죠.
>
>막걸리를 만들기 위해 물을 타면 알코올 도수도 내려가고 당도도 거의 없게 됩니다.
>물론, 물을 적게 타면 되지만 그렇게 되면 막걸리가 아니라 아주 진한 탁주처럼 되어
>물처럼 시원하게 마실 수 없죠. 바로 여기에 문제가 있는 것입니다.
>
>물을 많이 타자니 싱겁고 맛도 없고, 물을 적게 타자니 너무 걸죽해서 마시기 부담스럽죠. 따라서 이 문제를 해결할 수 있는 것은 딱 한가지 입니다. 물도 많이 타고 단맛도 있게 하는 방법. 물 대신 식혜와 같은 단맛을 가진 물을 만들어 넣던지 아니면 술을 빚고 36시간 안에 물을 타서 먹던지 택하면 됩니다.
>
>밑술을 빚고 24시간이 조금 지나기 시작하면 단맛이 나기 시작합니다. 이때 물을 타서 마시면 막걸리 맛이 좋습니다. 쌀도 많이 들어가지 않고 탄산도 가지고 있어 충분히 맛 좋은 막걸리를 마실 수 있어요. 또한, 밑술은 쌀의 양 보다 물의 양이 3-4배 많기 때문에 물을 많이 타지 않아도 그리 걸죽함을 느끼지 않습니다. 밑술은 가능하면 죽으로 만들어야 하고 막걸리를 만들면 최대한 빠른 시간에 마시던지 아니면 급 냉동시켜서 보관했다가 마셔야 할 때 꺼내 마시면 됩니다. 시간도 별로 걸리지 않고 좋죠.
>
>단맛이 강한 술을 만드는 것은 썩 좋은 방법은 아닙니다. 단맛이 강한 술을 만들기 위해 처음부터 물을 적게 넣었기 때문에 물을 많이 넣어 막걸리를 만든다고 해도 걸죽함은 피할 수 없으니까요.
>
>그러나 예외의 경우가 있습니다. 그것은 바로 ‘호산춘’이나 ‘삼해주’와 같이 세 번에 걸쳐 빚는 삼양주의 경우인데요. 이 술은 청주를 다 뜨고 남은 지게미에 물을 타 막걸리를 마시게 되면 진정한 막걸리 맛을 느낄 수 있습니다. 물론, 당도는 떨어질 수 있으나 순수한 곡물의 맛과 배꽃처럼 맑은 막걸리를 만들 수 있습니다.
>
>공력이 깃든 막걸리 맛이 무엇이냐 물으신다면, 아주 주관적으로 이렇게 말하고 싶습니다.
>
>눈으로 봐서 우유보다 희고, 입에 넣으면 단맛과 산미가 살짝 느껴지면서 청량미를 느끼고, 물처럼 묽어 물 마시듯 목 넘김이 편해야 합니다. 여기에 알코올 도수가 7-8% 되어 몸을 편안하게 만들어 준다면 좋은 막걸리라 생각됩니다.
>
>답변이 너무 길죠. ... 좋은 하루 보내세요.~~
>
>
>
>우리는,,,, "술독" www.suldoc.com
>>나름 손맛에 자신있었고 김치등 발효 음식도 담가먹는 편이라
>>막걸리도 쉽게 생각했는데..(두번을 만들었는데) 맛이 이상합니다
>>제가 개인적으로 독주를 좋아하는 편이라 그런지...
>>막걸리맛이 절절하게 느껴지지않고 약간 시큼하고 텁텁하고 깊은 맛이
>>느껴지지 않습니다.
>>공력이 깃든 막걸리맛은 뭔가 다른가요?
>>영양있고 누룩냄세도 정겹지만 ....."캬"소리가 나오질 않네요
>
>
>주관적인 생각을 말할 수 밖에 없겠네요.
>
>사람 입맛이 다 달라서 무슨 맛이 나야 하니, 무슨 향기 나야 한다. 이런 것은 큰 의미가 없습니다. 그리고 너무 주관적인 판단일 뿐이에요. 개인의 입 맛에 맞으면 그 술이 좋은 술이니까요. 다만, 저 개인의 주관적인 생각이라도 말씀을 드린다면 다음과 같습니다.
>
>한국의 전통 막걸리는 결코 쉬운 술이 아닙니다. 시고 텁텁한 것이 정답입니다.
>그 술이 잘 못된 것이 아니에요. 원래 그렇습니다. 그렇게 나올 수 밖에 없습니다.
>
>술을 빚어서 여기에 물을 혼합하게 되면 알코올 도수가 5-8도 사이가 됩니다.
>초산발효가 일어나기 딱 좋은 알코올 도수에요. 신맛이 순식간에 강해진다는 것입니다. 이것을 보완하기 위해서 양조장에서는 설탕보다 몇 백배 되는 감미료를 사용해서
>술의 당도를 높이게 됩니다. 신맛을 당으로 덮어 버리는 것이죠.
>
>그러나 우리가 집에서 빚는 술은 그렇지가 않죠.
>
>막걸리를 만들기 위해 물을 타면 알코올 도수도 내려가고 당도도 거의 없게 됩니다.
>물론, 물을 적게 타면 되지만 그렇게 되면 막걸리가 아니라 아주 진한 탁주처럼 되어
>물처럼 시원하게 마실 수 없죠. 바로 여기에 문제가 있는 것입니다.
>
>물을 많이 타자니 싱겁고 맛도 없고, 물을 적게 타자니 너무 걸죽해서 마시기 부담스럽죠. 따라서 이 문제를 해결할 수 있는 것은 딱 한가지 입니다. 물도 많이 타고 단맛도 있게 하는 방법. 물 대신 식혜와 같은 단맛을 가진 물을 만들어 넣던지 아니면 술을 빚고 36시간 안에 물을 타서 먹던지 택하면 됩니다.
>
>밑술을 빚고 24시간이 조금 지나기 시작하면 단맛이 나기 시작합니다. 이때 물을 타서 마시면 막걸리 맛이 좋습니다. 쌀도 많이 들어가지 않고 탄산도 가지고 있어 충분히 맛 좋은 막걸리를 마실 수 있어요. 또한, 밑술은 쌀의 양 보다 물의 양이 3-4배 많기 때문에 물을 많이 타지 않아도 그리 걸죽함을 느끼지 않습니다. 밑술은 가능하면 죽으로 만들어야 하고 막걸리를 만들면 최대한 빠른 시간에 마시던지 아니면 급 냉동시켜서 보관했다가 마셔야 할 때 꺼내 마시면 됩니다. 시간도 별로 걸리지 않고 좋죠.
>
>단맛이 강한 술을 만드는 것은 썩 좋은 방법은 아닙니다. 단맛이 강한 술을 만들기 위해 처음부터 물을 적게 넣었기 때문에 물을 많이 넣어 막걸리를 만든다고 해도 걸죽함은 피할 수 없으니까요.
>
>그러나 예외의 경우가 있습니다. 그것은 바로 ‘호산춘’이나 ‘삼해주’와 같이 세 번에 걸쳐 빚는 삼양주의 경우인데요. 이 술은 청주를 다 뜨고 남은 지게미에 물을 타 막걸리를 마시게 되면 진정한 막걸리 맛을 느낄 수 있습니다. 물론, 당도는 떨어질 수 있으나 순수한 곡물의 맛과 배꽃처럼 맑은 막걸리를 만들 수 있습니다.
>
>공력이 깃든 막걸리 맛이 무엇이냐 물으신다면, 아주 주관적으로 이렇게 말하고 싶습니다.
>
>눈으로 봐서 우유보다 희고, 입에 넣으면 단맛과 산미가 살짝 느껴지면서 청량미를 느끼고, 물처럼 묽어 물 마시듯 목 넘김이 편해야 합니다. 여기에 알코올 도수가 7-8% 되어 몸을 편안하게 만들어 준다면 좋은 막걸리라 생각됩니다.
>
>답변이 너무 길죠. ... 좋은 하루 보내세요.~~
>
>
>
>우리는,,,, "술독" www.suldoc.com
