추석 맛있는 술 준비하기

추석이 45일 정도 남았네요. 이 정도 시간이면 맛 좋은 청주를 얻을 수 있습니다. 이번 추석에는 손수 빚은 술로 온 가족이 모여 우리술을 즐기시기 바랍니다. 본 제조법을 그대로만 따라 하신다면 실패는 없을 것입니다. 실패 했다면,, 제 잘못은 아닐거에요.^^

발효 온도 : 사람이 살만하면 미생물도 살고, 사람이 더워서 못살겠으면 미생물도 더 더워 못산다. 나를  봐 가며 술을 생각한다.

8월 4일 저녁 7시   밑술 - 날짜는 마음대로 조정하되 시간 간격은 꼭 지켜라.

멥쌀 가루 낼 때, 멥쌀 5되(4kg)을 함께 빻아 2되는 밑술에 3되는 덧술에 사용해라.

1. 멥쌀 1.6kg을 곱게 가루 낸다. (7시 전에 미리 준비)
2. 물 6리터를 팔팔 끓인다. (7시 전에 미리 준비)
3. 멥쌀 가루에 끓는 물을 부어 범벅을 만든다. (10분이면 충분)
4. 큰 용기에 찬 물을 받고 여기에 범벅 만든 것을 올려 차게 식히면 빠르다. (7시부터)
5. 식으면 누룩 1되와 밀가루 3홉을 넣고 잘 버무려 술독에 담는다.

12시 전에 끝낸다.

사용하는 쌀은 아주 깨끗하게 하고, 용기는 끓는 물로 잘 소독하고 물기가 없게 하여 사용한다.

덧술은 36시간에 맞게 해야 한다. 시간이 지나면 술에서 신맛이 강해진다.


8월 6일 낮 12시 덧술

1. 멥쌀 3되(2.4kg)를 곱게 가루 낸다. (12시 전에 준비)
2. 물 6리터를 팔팔 끓여 멥쌀가루와 섞어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩 1되를 넣어 밑술과 혼합한다. (누룩은 잘 말려서 사용한다. )
4. 술독에 담아 발효 시킨다.

가능하면 12시에 맞게 밑술과 덧술을 혼합한다.

발효가 너무 활발해 술이 넘칠 수 있으니 술독은 넉넉한 것을 써야  한다.
말을 잘 듣지 않는 사람들은 방이 술 바다가 될 것이다.


8월 8일 아침 7시 2차 덧술

1. 찹쌀 1말(8kg)을 쪄서 차게 식힌다.
2. 6일 날 빚어 놓은 술과 혼합한다. (30분 정도 혼합해 준다.)
3. 술독에 담는데 술독의 80%까지 채울 수 있는 발효조를 사용한다.
4. 발효 시킨다.


8월 10일 오전 아무때나 - 상태 확인

1. 술독을 열어 술 상태를 확인한다.
2. 특별한 이상이 없으면 뚜껑을 덮고 한 번 꼭 안아 줘라.


8월 30일 아무때나 - 방법 선택 (2번 추천)

방법 1. 용수를 깨끗하게 씻어 말린 후에 용수를 박는다.  
방법 2. 술 거름망에 술을 짜서 냉장고에 보관한다.


9월 12일 저녁 - 마시기

1. 맑게 고인 술을 유리병에담아 냉장고에 넣어 둔다.
2. 먼 곳으로 가는 사람들도 미리 병에 담아 준비해서 가져간다.

9월 13일 저녁

1. 친지들과 술 한 잔 한다.
2. 술 마실 때 정치 이야기는 금물이다. 술 맛 떨어진다.

9월 14일 추석

1. 냉장고에 보관하고 있는 맑은 청주를 조상님께 올린다.
2. 가족들과 함께 술을 즐긴다.
3. 아침에 마시면 점심에 모두 잠을 자게 된다.
4. 일어나서 또 마신다.

9월 14일 추석 저녁

맑은 술을 거르고 남은 것에 깨끗한 물을 남은 양 만큼의 지게미와 같은 비율로
물을 부어 “배꽃 막걸리”를 만들어 가족들과 함께 즐긴다. 열무김치가 꼭 있어야 한다.

물로 맛을 맞춰야 한다. 한 번에 많이 붓지 말고 맛을 보면서 맛이 좋으면 더 이상 물을 넣지 말아야 한다. 그리고 빨리 마셔야 좋다.

술을 빚어 온 가족이 함께 하는 행복함을 느껴 보시기 바랍니다.


본 제조법의 이름 : 각자 지으세요. ^^ (세 번에 걸쳐 빚는 고급 술이다.)
알코올 도수 : 17도 정도 나와야 정상
색깔 : 아주 맑은 황금색이 나와야 함
맛  :  사람마다 달라서..
투명도 : 옆 집이 보여야 함. ^^



좋은 술은 "배려" 하는 만큼 나온다. "술독"   www.suldoc.com