공주님^^

4월에 삼백주 한 잔 하려면 자세히 말씀드려야겠네요.^^

1. 가장 주의해야 할 점.

삼백주는 밑술에 약재 달인 물이 들어가기 때문에 밑술에서 술이 실패하면 비싼 약재를 다 버리게 됩니다. 따라서 밑술에 많은 신경을 써야 합니다. 그럼 어떻게 신경을 쓰냐..

첫째, 사용할 누룩의 상태를 점검해서 사전에 누룩으로 인한 술의 실패를 막아야 합니다. 잘 말라 고소한 냄새가 나는 누룩을 사용합니다.

둘째, 밑술 빚은 후 48시간이 되면(평균 22-25도) 바로 덧술에 들어 갑니다. 자칫 시간이 너무 지나면 신맛이 너무 강해집니다.

셋째, 술독 받침을 꼭 해서 밑에서 올라오는 찬 기운을 막아줘야 합니다. 자칫 발효가 너무 늦어지면 젖산의 양이 너무 많아 지고, 상대적으로 효모의 증식에 문제가 생깁니다.

일단 밑술은 이렇게 주의하시고요.

덧술에서는 잘 아시겠지만 고두밥을 잘 찌고, 밑술과 오래 혼합하여 고두밥이 잘 삭을 수 있도록 도와줍니다. 또는, 제조법 상에는 없지만 약재 달인 물 3-4리터 정도를 남겨 두었다가 고두밥에 부어 고두밥과 함께 식힌 후에 덧술을 하면 발효가 더 잘 되니 참고하시고요. (익은 고두밥에 약재 달인 물을 끓고 있는 상태에서 혼합한다.)

술이 다 되면 용수를 사용하지 마시고, 술을 걸러 냉장고에 보관해 입구를 잘 밀봉해 놓으시면 샴페인 보다 맛있는 탄산이 들어있는 삼백주도 맛 보실 수 있을 것입니다. ^^

잘 빚으셔서 저도 술 한잔 하게 해 주시옵소서..^^

감사합니다
술독 밑에 받침을 꼭 해야 하는 이유가 냉기방지라면 바닥이 25도를 항상 유지할때는 하지않아도 되는 건지요

받침을 하지 않으면 개미가 항아리를 돌아서 가야 합니다.
그러니 가능하면 받침을 하는 것이 좋아요.^^
냉기 뿐만 아니라 온기도 오를 수 있기 때문이며
또한, 공기의 온도와 바닥의 온도가 다르기 때문에
가능하면 공기의 온도와 같게 하기 위해서 술독에
받침을 하는 것이 좋습니다.

네 알겠습니다
그대로 해보겠습니다