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현재 빚고 있는 뽕나무 뿌리 껍질을 이용한 술입니다. 발효가 활발히 진행되고 있죠. ^^ 이번에 빚은 술은 기존의 제조법을 탈피하여 새롭게 응용하여 빚었습니다. 조만간 새로운 제조법에 대한 정보 제공이 있을 것입니다.
시도... 실패에서 성공의 길을 찾는다. "술독" www.suldoc.com
많은 분들이 온도에 대해 걱정을 하시는데요. 저는 반대로 제일 신경쓰지 않는 부분이 온도관리 입니다. 이번에 빚은 술 또한 마찬가지 입니다.
우리가 온도를 맞춰주는 것이 아니라 온도에 맞게 술을 빚는 것입니다. 즉, 추우면 따뜻하게 관리하고 더우면 시원하게 관리하는 것이 아니라는 것입니다. 자연의 변화에 맞게, 온도에 맞게, 계절에 맞게 술을 빚는 것입니다.
따라서 여름이면 더운 날씨 그대로, 겨울이면 추운 날씨 그대로, 비가 오면 비 오는데로 그대로 술을 빚습니다. 날씨가 너무 더우면 발효조 뚜껑을 열어 열이 밖으로 잘 빠져 나가도록 하고, 겨울이면 술독 입구를 잘 막아 발생하는 열이 밖으로 빠져 나가지 않도록 합니다.
요즘 같은 온도는 특별한 관리가 없어도 발효가 잘 일어납니다. 특히, 주모를 잘 만드셔야 합니다.
우리가 온도를 맞춰주는 것이 아니라 온도에 맞게 술을 빚는 것입니다. 즉, 추우면 따뜻하게 관리하고 더우면 시원하게 관리하는 것이 아니라는 것입니다. 자연의 변화에 맞게, 온도에 맞게, 계절에 맞게 술을 빚는 것입니다.
따라서 여름이면 더운 날씨 그대로, 겨울이면 추운 날씨 그대로, 비가 오면 비 오는데로 그대로 술을 빚습니다. 날씨가 너무 더우면 발효조 뚜껑을 열어 열이 밖으로 잘 빠져 나가도록 하고, 겨울이면 술독 입구를 잘 막아 발생하는 열이 밖으로 빠져 나가지 않도록 합니다.
요즘 같은 온도는 특별한 관리가 없어도 발효가 잘 일어납니다. 특히, 주모를 잘 만드셔야 합니다.
아침이슬님 잘 지내시죠.^^
이번엔 다른 산에 올르셨나봐요. 저도 산을 좋아하는데 요즘 통 시간이 나질 않네요. 언젠가 우리 회원님들과 함께 산에 올랐으면 좋겠습니다.
온도가 높아지면 -> 시어진다.
온도가 높아지면 -> 효모가 노화되거나 사멸된다.
효모가 노화/사멸되면 -> 알코올 생성이 잘 이뤄지지 않는다.
효모가 노화/사멸되면 -> 젖산이 과도하게 증식하게 된다.
알콜올 생성이 잘 이뤄지지 않으면 -> 소량의 알코올이 잡균을 막지 못한다.
젖산이 과도하게 증식되면 -> 젖산때문에 효모는 더이상 증식을 멈춘다.
즉, 모든 문제는 효모의 증식에 따라 달라집니다. 온도가 높으면 효모의 증식을 막는 환경에 노출되기 때문에 가능하면 온도가 너무 높게 오르지 않도록 해야 합니다.
요즘같은 계절은 술독을 그냥 실내에 놓아도 발효가 잘 진행됩니다. 물이적게 들어가는 술 외에는 보쌈을 하지 않는 것이 좋습니다.
좋은 술 빚으세요.~~^^
이번엔 다른 산에 올르셨나봐요. 저도 산을 좋아하는데 요즘 통 시간이 나질 않네요. 언젠가 우리 회원님들과 함께 산에 올랐으면 좋겠습니다.
온도가 높아지면 -> 시어진다.
온도가 높아지면 -> 효모가 노화되거나 사멸된다.
효모가 노화/사멸되면 -> 알코올 생성이 잘 이뤄지지 않는다.
효모가 노화/사멸되면 -> 젖산이 과도하게 증식하게 된다.
알콜올 생성이 잘 이뤄지지 않으면 -> 소량의 알코올이 잡균을 막지 못한다.
젖산이 과도하게 증식되면 -> 젖산때문에 효모는 더이상 증식을 멈춘다.
즉, 모든 문제는 효모의 증식에 따라 달라집니다. 온도가 높으면 효모의 증식을 막는 환경에 노출되기 때문에 가능하면 온도가 너무 높게 오르지 않도록 해야 합니다.
요즘같은 계절은 술독을 그냥 실내에 놓아도 발효가 잘 진행됩니다. 물이적게 들어가는 술 외에는 보쌈을 하지 않는 것이 좋습니다.
좋은 술 빚으세요.~~^^
뽕나무뿌리 껍질은 맛이 상당히
독하던데 술맛은 어떨지 궁굼 하네요...
근데 요즘 온도는 어떻게 맞춰 주고 있나요?