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난 와인을 공부하고 일하고 있지만
우리술이..좋은게..많을것..같다는..막연한..느낌이 있다..
하지만..한번도..좋은느낌이다..할만한것을..찾지는..못했다..
마셔봐서..좋은술이란것..
꼭..한번은..미치도록..느껴보고..싶다..
나의..어떤..마음인지는..모르지만..우리술을..아는..
와인쟁이가..되었으면..한다..
그래서..오늘..누룩만들기에..도전해보았다..
사진은 => http://blog.naver.com/owlwine/60036079035
2007.04.01
누룩중 백국(白麴)만들기
준비도구 : 누룩틀, 광목천, 종이(한지등), 분무기, 끈
준비재료 : 밀가루3㎏, 물, 큰양재기
1. 용기에 밀가루를 넣고 분무기를 이용해서 밀가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어준다.
(밀가루 원래의 수분함유량이 평균 10~15%인데, 20%정도가 되도록...)
2. 수분20%는 손의 느낌으로 감을 잡는다..꽉 쥐었을때..밀가루 형태가 부서지지 않고 똑~똑 끊어질 정도
3. 꼭~꼭~ 손으로 집은 밀가루를 누룩틀에 넣고..꾹꾹..눌러준다..아주..힘차게...(누룩 몇개 만들면 살빠질듯..)
4. 누룩틀보다는 약간 더 많이 넣어서 꾹꾹..눌러준다...(광목을 땡기면서)
5. 손으로 어느정도 눌렀다..싶으면..광목을 잘 말아서...
6. 또아리를 틀어서..
(가운데 부분이 잘 말리게 하기 위해서 또아리 부분이 안으로 들어가 모양이 생긴다.
7. 또아리가 아래쪽이 되도록 바닥에 놓은후 발꿈치로 가운데 부터 밟는다..
그래서 책제목도 "버선발로 디딘 누룩"이란게 있는지 이제 알겠다...ㅋㅋㅋ
내발이당...ㅎㅎㅎ 내발냄새가 누룩속으로...쑥쑥쑥..쑥쑥쑥...ㅎㅎ
8. 잘 밟은후 조심스럽게 누룩틀에서 빼낸다...엄지손가락으로..골고루..누르면서..
9. 첫번째 백국..실패..(밀가루에 수분이 날아가기전에 잘 눌러야 했는데..시간이 지체되었다..→금이갔다)
너무 눌러서 손이 빨개졌다...ㅠ.ㅠ
10. 첫번째 백국..실패..(밀가루에 수분이 날아가기전에 잘 눌러야 했는데..시간이 지체되었다..→금이갔다)
중간에도 층이 생겨버려서..실패다...이렇게 되면 벌레가 생긴단다...ㅠ.ㅠ
11. 두번째 약재를 넣은 백국 : 성공
틈도 안생기고..층도 안생겼다...^^
역시 백문이불여일행이다....
12. 한지로 정성스럽게 잘 싼다.
누룩이 되면서 곰팡이가 생기고(습도유지의 효과) 겉에 부분들이 부스러 지기 때문에..포장한단다..
13. 마무리...포장..3시간이 후딱 가버렸다..
14. 일단계-성형하기 끝...
이단계-띄위기...(집에서...)
생각보다 신청자가 많아서인지..재료가 부족하고 공간이 부족했다..
난 누룩은 띄울 자신이 없고..부족하기두..하구..그래서..그냥..다른분들께..드렸다..
나중에 맛있는 술되면 그때 술한잔으로 받기로 한채...
하루 쉬는 일요일에도 오랜시간 나가있기 그래서 일단은 뒤로 한채 먼저 나왔다..
항상 아쉬움이 많은게..그다음을..할 수 있는..무엇인가가..되는듯...
내일도..또..다른..뭔가들이..나를..기다리듯이..
다음에 술되면 그때 만나요...^___________________^