술독이 따뜻해서 열어보니 술이 잘 끓고 있습니다. 맛을 보니 달콤한게 정말 맛이 좋아 시원한 곳에 꺼내 놓습니다. 그런데 다음날,,, 술독을 열어 맛을 보니 달콤한 맛은 어디가고 신맛만 남는 경우가 있습니다.

하루아침에 갑자기 신맛으로 변하는 이유가 무엇일까요?

대부분 이런 경우는 술독을 너무 따뜻하게 관리했기 때문입니다. 원료가 따뜻할 때 술을 빚던지, 아니면 발효 온도가 너무 높기 때문에 발생하는 현상입니다.

술독이 따뜻해지면 술은 빨리 끓어 오를 수 있지만 알코올을 생성시키는 효모의 사멸을 피할 수 없습니다. 효모의 사멸에 의해 알코올 도수는 낮아지고 술 속에 당분이 많이 남아있게 됩니다.

그래서 맛을 보면 달콤한 맛이 나는 것입니다. 그런데 하루가 지나면 술 속에 있는 소량의 알코올이 산소와 반응하여 초산발효를 일으키게 되는 것입니다. 또한, 시간이 더 지나면 공기중에 잡균들이 침입하여 술덧을 오염시키게 됩니다.

만약, 자신이 빚은 술이 하루아침에 맛이 변했다면 "효모가 많이 죽어서 알코올 도수가 낮구나" 라고 생각하면 되고, 다음에는 좀 더 차가운 곳에서 발효를 시키면 될 것입니다.

밑술의 주 목적은 효모 증식에 있지만, 술독이 따뜻할때까지 기다리면 증식된 효모들이 사멸하게 됩니다. 따뜻한 온도가 오래 유지될수록 효모의 증식 양은 줄어들게 될 것입니다.

1. 원료를 차게해서 술을 빚는다.(죽, 범벅, 설기떡 등)
2. 가급적 보쌈을 하지 않고 실온에 술독을 놓는다.(25도 정도)
3. 술독에서 술 냄새가 나기 시작하면 술독 뚜껑을 열어 찬곳으로 옮긴다.
4. 술독의 열기가 빠져 나가면 덧술할때까지 뚜껑을 닫아 놓는다.

이상 4가지만 주의하면 하루아침에 식초가 되는 것을 예방할 수 있습니다.




대한민국 월드컵 우승을 기원하며 "술독" www.suldoc.com